Συστατικά
- φυτικό λάδι ή αντικολλητικό spray
- 1 ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 ½ κούπα τυρί ricotta
- ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 stick ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αλλείψτε με φυτικό λάδι ή ψεκάστε με αντικολλητικό spray όλη την εσωτερική επιφάνεια ενός μαντεμένιου τηγανιού δυο λαβών 26.04 εκ.
- Χτυπήστε το αλεύρι, την ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
- Χτυπήστε τα αυγά, το τυρί ricotta και τη βανίλια σε ένα μεσαίο μπολ, μέχρι να μαλακώσουν,ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε μέσα το βούτυρο, στη συνέχεια το ξύσμα λεμονιού και τα ¾ κούπας μύρτιλλα, προσέχοντας να μην θρυμματιστούν. Μεταφέρετε το μείγμα στο τηγάνι και προσθέστε από πάνω τα υπόλοιπα μύρτιλλα.
- Ψήστε το κέικ για 50-60 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα ή μέχρι η λεπίδα του δοκιμαστικού μαχαιριού να βγει καθαρή από το κέντρο του. Αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά τουλάχιστον, πριν το σερβίρετε.
- Do Ahead: Το κέικ μπορεί να φτιαχτεί 2 μέρες πριν καταναλωθεί. Αποθηκεύστε το καλά τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου.