Συστατικά
Κοτόπουλο
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1.800kg)
Άλμη (Brine)
- 4 λίτρα νερό
- 1 κούπα αλάτι
- 1 κούπα ζάχαρη
Μείγμα επάλειψης
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε μαζί όλα τα συστατικά άλμης μέχρι να διαλυθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ.
- Προσθέστε το κοτόπουλο και αρκετό νερο ωστε να καλυφθεί ολόκληρο.
- Τοποθετήστε στο ψυγείο για 4 ώρες.
- Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και στεγνώστε το. Αφήστε να ξεπαγώσει αν χρειαστεί.
- Συνδυάστε τα συστατικά του μείγματος επάλειψης σε ένα μπολ (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο έτοιμο μείγμα).
- Τρίψτε ολόκληρο το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με άφθονο μείγμα επάλειψης.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.48 εκ. και καπνίστε μεταξύ 110 και 120 βαθμών Κελσίου για 3,5-4 ώρες
- Το βγάζετε σε πιατέλα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.