Συστατικά
- 16 κούπες ζωμό κοτόπουλου
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 λευκά κρεμμύδια, χωριστά
- 6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες, χωριστά
- 4 κούπες ρύζι Arborio
- 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
- 900 γρ. περίπου μανιτάρια cremini, κομμένα σε φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
- 4 κουταλιά της σούπας βούτυρο, χωριστά
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα, χωριστά
- Μαϊντανός για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Αφήστε τον ζωμό κοτόπουλου να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεστάνετε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο, τις 4 σκελίδες σκόρδο και τα κρεμμύδια. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν για 6-8 λεπτά.
- Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε 1 κούπα κρασί και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί. Επαναλάβετε μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός στο ρύζι και το ριζότο να γίνει κρεμώδες, ανακατεύοντας συχνά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε ½ κούπα τριμμένη παρμεζάνα.
- Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.48 εκ. σε μέτρια φωτιά. Λιώστε τις δύο κουταλιές βούτυρο και προσθέστε σκόρδο, σοτάρετε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και το θυμάρι με 2 κουταλιές βούτυρο. Σοτάρετε τα μανιτάρια για 6-8 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και αποσύρετε από τη φωτιά.
- Ανακατέψτε τα μισά μανιτάρια στο ριζότο. Καλύψτε το ριζότο με μανιτάρια και τριμμένη παρμεζάνα. Γαρνίρετε με μαϊντανό και απολαύστε!