Συστατικά
Βούτυρο Σκόρδου
- 1 κούπα αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο σχοινόπρασσο ( ή εναλλακτικά ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι)
- 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
- Λίγο αλάτι kosher
Λαβράκι
- 4 φιλέτα λαβράκι (110-170 γρ. το καθένα)
- αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βούτυρο Σκόρδου
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε με το μίξερ το βούτυρο μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
- Προσθέστε το σχοινόπρασσο, το σκόρδο και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Φτιάξτε το μείγμα σε σχήμα κορμού πάνω σε λαδόκολλα.
- Διπλώστε τη λαδόκολλα πάνω του. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, διαμορφώστε το βούτυρο σε κύλινδρο πλάτους περίπου 4 εκατοστών. Μόλις διαμορφωθεί, περιστρέψτε τα άκρα για να το σφραγίσετε.
- Τοποθετήστε στην κατάψυξη για 20 λεπτά τουλάχιστον. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα ή διατηρείστε το για ένα μήνα.
- Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, κόψτε το ρολό σε φέτες μισού εκατοστού και αφαιρέστε τη λαδόκολλα.
Λαβράκι
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο λαβράκι. Σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το λάδι μέχρι να αρχίσει να "πιτσιλάει" ελαφρά. Βάλτε τα λαβράκια για να τα θωρακίσετε, με το δέρμα προς τα πάνω, μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 4 λεπτά. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε περίπου 5 λεπτά ή όσο επιθυμείτε.
- Σερβίρετε κάθε φιλέτο με ένα κομμάτι βουτύρου από πάνω.