Συστατικά
- 5 κούπες κίτρινο καλαμποκάλευρο
- 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 3 κούπες βουτυρόγαλα
- 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 2 κούπες πράσινα κρεμμύδια, χωριστά
- 2 κουταλιές της σούπας baking powder
- 3 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 πιπεριές Jalapeño, πολτοποιημένες
- 2 ½ κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα
- 6 αυγά
- 4 λίτρα περίπου φυτικό λάδι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά μαζί. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα υγρά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων κρεμμυδιών και των jalapeños. Ανακατέψτε υγρά και ξηρά συστατικά.
- Ζεστάνετε το λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, δημιουργήστε σταδιακά τις κροκέτες καθώς τις τοποθετείτε στο καυτό λάδι και τηγανίστε. Γυρίστε συχνά για να εξασφαλίσετε ακόμη πιο τραγανή κρούστα απ' όλες τις πλευρές.
- Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν όλες οι κροκέτες, για 5 λεπτά περίπου. Αφαιρέστε προσεκτικά με μια διάτρυτη κουτάλα και τοποθετήστε σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
- Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε τες ζεστές!