Συστατικά
Γέμιση
- 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κιλό μοσχάρι, χωρίς το λίπος, κομμένο σε κύβους των 2.5 εκ.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (+ λίγο παραπάνω για την γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά)
- 1 κούπα ζωμό βοδινού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 4 μεγάλα καρότα, σε κομμάτια των 2.5 εκ., ή 1 ½ κούπα καρότα baby
- 1 ½ κούπα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
- 1 κούπα ψιλοκομμένο σέλερι
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κούπα νερό
Κρούστα Πουρέ Πατάτας
- 1 κιλό πατάτες russet, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 2.5 εκ
- 3 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο
- ½ κούπα γάλα
- ½ κούπα κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Γέμιση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι, το μισό κρεμμύδι, το μισό σκόρδο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το κόκκινο πιπέρι (εάν χρησιμοποιείτε) στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το κρέας από όλες τις πλευρές, για 5-10 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, τη ρίγανη, το θυμάρι και τον μαϊντανό. Σκεπάστε και βάλτε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για περίπου 2 ώρες.
- Αφαιρέστε το κρέας και το ζωμό από την μαντεμένια κατσαρόλα και στεγνώστε το δοχείο. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά στην κατσαρόλα. Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα, τα μπιζέλια και το σέλερι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 2 λεπτά.
- Μεταφέρετε το κρέας πίσω στην μαντεμένια κατσαρόλα, ανακατέψτε και προσθέστε αρκετό ζωμό για να καλυφθεί. Ρίξτε αλάτι για την γεύση. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε το αλεύρι σε μια κούπα και προσθέστε σταδιακά αλεύρι ενώ ανακατεύετε, για να κάνετε ένα ομοιογενές μείγμα αλευριού-νερού. Εάν σχηματιστούν σβώλοι, στραγγίξτε σε ένα κόσκινο. Προσθέστε το μείγμα στην μαντεμένια κατσαρόλα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Επαναφέρετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς
Κρούστα
- Βράστε τις πατάτες σε αρκετό αλατισμένο νερό (περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 3.8 λίτρα νερό) τόσο ώστε να να καλυφθούν. Συνεχίστε να βράζετε μέχρι να μαλακώσουν, 10 έως 12 λεπτά. Στραγγίξτε καλά τις πατάτες.
- Ενώ οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές, ανακατέψτε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε την επιπλέον μισή κούπα γάλα με την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στο βούτυρο. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και το μαύρο πιπέρι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σύνθεση
- Βάλτε τον πουρέ πατάτας πάνω από τη γέμιση της μαντεμένιας κατσαρόλας. Ψήστε στην μεσαία σχάρα, του φούρνου, χωρίς καπάκι, για 30 λεπτά.
- Ψήστε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 5 λεπτά. Να ελέγχετε συχνά, ώστε να αποφύγετε το παραπάνω ψήσιμο!