Συστατικά
- ¼ κούπα (+ 2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 1 kg χοιρινό κομμένο σε κύβους
- 4 κρεμμύδια shallots, ξεφλουδισμένα, σε λεπτές φέτες/li>
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
- 1 κούπα μπύρα
- ¾ κούπα μηλόξυδο, χωρισμένο
- 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως, συν λίγο περισσότερο για γαρνίρισμα
- 1-2 κούπες νερό
- 1 κόκκινο λάχανο, κομμένο σε μικρές φέτες
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για την γεύση
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Προσθέστε ¼ κούπας λάδι σε μια εμαγιέ μαντεμένια κατσαρόλα 3,4Lt σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και θωρακίστε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για 10-15 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και μεταφέρετε το χοιρινό από την κατσαρόλα. Αφήστε το να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια shallots στην κατσαρόλα και σωτάρετε, για 3-4 λεπτά. Ανακατέψτε το μπαχάρι, το κύμινο, τη σκόνη κρεμμυδιού και το καγιέν και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν, για 1 λεπτό. Αλείψτε το τηγάνι με μπύρα και αφήστε το μέχρι να εξατμιστεί όλο το οινόπνευμα, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε ξανά το χοιρινό κρέας στο τηγάνι μαζί με ½ κούπα ξύδι, μουστάρδα και αρκετό νερό για να καλυφθεί το κρέας κατά ¾
- Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει, 1½-2 ώρες. (Σημείωση: Προσθέστε περισσότερο νερό εάν το αρχικό υγρό μειωθεί πολύ γρήγορα.)
- Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ψήστε το λάχανο. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το λάχανο μέχρι να μαλακώσει, χωρίς όμως να χάσει την τραγανότητα του, για 4-5 λεπτά. Αφαιρέστε το λάχανο από τη φωτιά και περιλούστε με το υπόλοιπο ξύδι. Αλάτοπιπερώστε για την γεύση.
- Τοποθετήστε το λάχανο στο μείγμα χοιρινού, γαρνίρετε με μουστάρδα ολικής αλέσεως και σερβίρετε.