Συστατικά
- 1 κούπα νερό, ζεσταμένο στους 43 βαθμούς C
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκι του γλυκο ενεργή ξηρή μαγιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακωμένο
- 2 αυγά, χτυπημένα και σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- αλάτι Kosher
- ½ κούπα baking soda
- 4 κούπες νερό
- 1 αυγό (+ 1 κουταλάκι του γλυκού) για άλειμμα
Εκτέλεση
- Συνδυάστε την μαγιά, την 1 κούπα ζεστό νερό και ζάχαρη σε ένα μπολ μίξερ με το γάντζο ζύμης προσαρτημένο. Αφήστε τη μαγιά να ανθίσει για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, βούτυρο και αυγά και ανακατέψτε. Σταδιακά προσθέστε αλεύρι, ½ κούπα κάθε φορά.
- Ζυμώστε σε μέτρια ταχύτητα 5-7 λεπτά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τις πλευρές του μίξερ βάσης. Μεταφέρετε σε ένα μπολ ελαφρώς λαδωμένο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε να φουσκώσει 1 ώρα ή για ολόκληρη τη νύχτα στο ψυγείο.*
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου. Βάλτε 4 κούπες νερό να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε την μαγειρική σόδα, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά.
- Γυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Κόψτε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. (Χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά κουζίνας για να διασφαλίσετε την ακρίβεια.) Ανοίξτε κάθε τμήμα ζύμης σε μακρόστενο σχήμα μήκους περίπου 91 εκ. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Απλώστε και τα 3 σκέλη κάθετα στην αλευρωμένη επιφάνεια. Ο αριστερός κλώνος είναι σκέλος 1. Τσιμπήστε τα άκρα και των 3 κλώνων μαζί στο ένα άκρο. Διασταυρώστε το σκέλος 1 πάνω από το κεντρικό σκέλος. Περάστε το δεξιό σκέλος πάνω από το κεντρικό σκέλος. Επαναλάβετε μέχρι να φτάσετε στο τέλος των κλώνων. Διαμορφώστε ένα στεφάνι και πιάστε τα άκρα μεταξύ τους.
- Τοποθετήστε το πλεγμένο στεφάνι σε λαδωμένο ταψί. Περάστε το πάνω μέρος της ζύμης με μείγμα μαγειρικής σόδας, στη συνέχεια περάστε με τα χτυπημένα αυγά και πασπαλίστε με αλάτι kosher.
- Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.