Συστατικά
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωριστά
- ¼ κούπα πελτέ τομάτας
- 2 μέτριες κόκκινες πιπεριές με τους σπόρους, ψιλοκομμένες
- 4 ξύσμα lime σε λωρίδες,των 5 εκ.
- 4 σκελίδες σκόρδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό lime
- 450 γρ. πατάτες κομμένες στη μέση
- 400 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε σχήμα πεταλούδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα lime για το γαρνίρισμα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για την γεύση
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
- Ζεστάνετε ¼ κούπας λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσει, για 5-6 λεπτά. Προσθέστε τις πιπεριές, τις λωρίδες ξύσματος και το σκόρδο και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, για 10-12 λεπτά. Προσθέστε τη σκόνη κρεμμυδιού και το πιπέρι καγιέν και μαγειρέψτε για ακόμα 2 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να κρυώσει.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Ενώ λειτουργεί, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και τον χυμό λάιμ.
- Ρίξτε τις πατάτες με ½ από τη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς σε ξεχωριστό μπολ και μεταφέρετε σε ένα τηγάνι. Ψήστες στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες, για 20-25 λεπτά.
- Ρίξτε τις γαρίδες με την υπόλοιπη σάλτσα. Μόλις τελειώσουν οι πατάτες, σπρώξτε τις πατάτες στη μία πλευρά του τηγανιού και απλώστε τις γαρίδες ομοιόμορφα στην άλλη πλευρά.
- Αλλάξτε τη ρύθμιση του φούρνου να ψηθεί ψηλά. Προσθέστε ξανά το ταψί στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες, για 4-5 λεπτά*.
- Γαρνίρετε με ξύσμα lime και σερβίρετε.
*Pro Tip: Οι γαρίδες είναι έτοιμες, όταν έχουν γίνει ροζ και η σάρκα τους είναι σχεδόν αδιαφανής. Το έντονο λευκό σημαίνει ότι έχουν μαγειρευτεί λίγο παραπάνω απ'όσο πρέπει.