Συστατικά
Γαλοπούλα
- 1 γαλοπούλα (4-4.5 kg)
- 3 κοτσάνια σέλινου ψιλοκομμένα
- 3 μεσαίου μεγέθους καρότα, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα
- 2 κλωνάρια φρέσκου φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
- 1 πράσινο μήλο, κομμένο σε κύβους
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι για την γεύση
Σάλτσα
- Giblets (εντόσθια) γαλοπούλας
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωριστά
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι και πιπέρι
- 2-4 κούπες νερό
- ¼ κούπας αλεύρι
- Ζωμός ψητής γαλοπούλας από το τηγάνι
Εκτέλεση
Γαλοπούλα
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 260 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε τα giblets από τη γαλοπούλα και αφήστε τα στην άκρη για την σάλτσα
- Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα και στεγνώστε. Τοποθετήστε την στην εμαγιέ μαντεμένια οβάλ γάστρα.
- Προθερμάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρετε το βούτυρο, το σέλινο, τα καρότα, τα μήλα, το σκόρδο, τα φρέσκα βότανα, το μπαχάρι, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά και αλατοπιπερώστε.
- Γεμιστε την γαλοπούλα με τα σωταρισμένα λαχανικά και μήλα.
- Ψήστε στους 260 βαθμούς Κελσίου για 20-30 λεπτά (μέχρι να ροδίσει).
- Μειώστε τη θερμότητα στους 180 βαθμούς Κελσίου και καλύψτε με αλουμινόχαρτο τη γαλοπούλα από πάνω. Ψήστε για 2,5-3 ώρες επιπλέον ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74 βαθμούς Κελσίου.
- Βγάλτε τη γαλοπούλα από το φούρνο και την αφήστε την να σταθεί για 25-30 λεπτά πριν την κόψετε.
Σάλτσα
- Προθερμάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία.
- Σοτάρετε τα giblets με 1 κουταλιά βούτυρο, μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Προσθέστε ½ κούπα νερό στο τηγάνι (ξύστε τα καφετιά κομμάτια από το τηγάνι και ανακατέψτε στο υγρό).
- Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μαντεμένιο σκεύος 1.9 λίτρων . Προσθέστε 2 κούπες νερό, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι.
- Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί για να μην στεγνώσει η κατσαρόλα. Στραγγίξτε τα και πετάξτε τα giblets.
- Προθερμάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ¼ κούπας ζωμό από τα giblets. Προσθέστε αργά ¼ κούπας αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν πήξει το αλεύρι, προσθέστε σιγά σιγά τον υπόλοιπο ζωμό από το τηγάνι όσο και από την γάστρα που ψήθηκε η γαλοπούλα. Ανακατέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να αποκτήσει απαλή υφή.