Συστατικά
- 4 μπουτάκια κοτόπουλο με την πέτσα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, πολτοποιημένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα θυμαριού
- 1 κούπα ρύζι arborio
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι, + λίγο παραπάνω
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κούπα τριμμένο τυρί pecorino, + λίγο παραπάνω για το γαρνίρισμα
- 2 κούπες ζωμό κοτόπουλο
- ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, (+ λίγο περισσότερο για γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτα και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές. Σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι Blacklock 30.48 εκ. Θωρακήστε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές ξεκινώντας από την πλευρά της πέτσας, για 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το κοτόπουλο στην άκρη.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι, μέχρι να μαλακώσουν, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθεί, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε κρασί και μειώστε - για περίπου 1-2 λεπτά, προσθέστε τον ζωμό, το τυρί και το πιπέρι και ανακατέψτε για να ενωθούν. Προσθέστε πίσω στο τηγάνι το κοτόπουλο, με την πέτσα προς τα πάνω, στο τηγάνι. Τελειώστε με λίγο μαύρο πιπέρι και αλάτι kosher για τη γεύση.
- Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και βάλτε στο φούρνο για 35 λεπτά. Αποκαλύψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 7-10 λεπτά. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά, χτυπήστε το ρύζι με το πιρούνι. Γαρνίρετε με μαϊντανό και περισσότερο τυρί pecorino και σερβίρετε αμέσως.