Συστατικά
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο 2-3 kg (κομμένο spatchcock)
- 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο μείγμα μπαχαρικών (salt free vegetable pepper seasoning blend)
- 2 κλαδάκια δεντρολίβανο, (τα φύλλα χωρίς το στέλεχος και χοντροκομμένα)
- 2 κλαδάκια φασκόμηλο, (τα φύλλα χωρίς το στέλεχος και χοντροκομμένα)
- 2 κλαδάκια ρίγανη, (τα φύλλα χωρίς το στέλεχος και ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- 1 kg γλυκοπατάτες, με την φλούδα, κομμένες σε μεγάλους κύβους
- 230 γρ.λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα στη μέση από το άκρο του στελέχους
- 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας πολτοποιημένο σκόρδο
Εκτέλεση
-
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Αλείψτε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.48εκ. με ελαιόλαδο.
- Πλύντε και στεγνώστε ολόκληρο το κοτόπουλο μέσα και έξω. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ξύλο κοπής με το στήθος προς τα κάτω και με την περιοχή του λαιμού στραμμένη μακριά από εσάς.
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό και ισχυρό ζευγάρι ψαλίδια κουζίνας, κόψτε από την ουρά στο λαιμό στη μία πλευρά του σκελετού και στη συνέχεια επαναλάβετε στην άλλη πλευρά μέχρι να αφαιρεθεί εύκολα η ραχοκοκαλιά.
- Απλώστε το κοτόπουλο σε επίπεδη επιφάνεια και τρίψτε με αρκετό μείγμα αλατιού και λαχανικών-πιπεριού το εσωτερικό του κοτόπουλου, στη συνέχεια σκορπίστε το μισό δεντρολίβανο, φασκόμηλο και τη ρίγανη στο εσωτερικό.
- Γυρίστε το κοτόπουλο, το στήθος προς τα πάνω και τρίψτε το δέρμα με 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας. Ακολουθήστε με το υπόλοιπο αλάτι, πιπέρι και βότανα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις γλυκοπατάτες, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το κρεμμύδι και το σκόρδο με το υπόλοιπο λάδι καρύδας.
- Τοποθετήστε μια στρώση από λαχανικά σε ένα μαντεμένιο τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετήστε το κοτόπουλο (χωρίς τη ραχοκοκαλιά) ομοιόμορφα πάνω από τα λαχανικά.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι το παχύ τμήμα του κοτόπουλου να φτάσει τους 75 ° C και τα λαχανικά να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε τους χυμούς να ανακατανεμηθούν πριν σερβίρετε.