Συστατικά
Ζύμη
- 1 συσκευασία των 7 γρ. , ενεργή ξηρή μαγιά (2 ½ κουταλάκια του γλυκού)
- 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (40-46 βαθμοί Κελσίου)
- 1 κούπα γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- ¼ κούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 3 μεγάλους κρόκους αυγών
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 3 ¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, + επιπλέον για το ζύμωμα
- Λάδι canola για το τηγάνισμα
Γέμιση Μήλου
- 4-5 μήλα, καθαρισμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
- ½ λεμόνι, τον χυμό μόνο
- 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- ¼ κούπα ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
Γλάσο
- 2 κούπες ζάχαρη άχνη
- 3-4 κουταλιές της σούπας γάλα
Εκτέλεση
Ζύμη
- Συνδυάστε το γάλα και το νερό σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε μαγιά και αφήστε για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά, με το αλεύρι τελευταίο και ανακατέψτε με ένα γάντζο ζύμης μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, αλλά όχι κολλώδης μπάλα. Εάν κολλάει στο μπολ, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Εάν δεν έχετε μίξερ, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι.
- Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και αφήστε να φουσκώσει για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, σε ένα μεγάλο ορθογώνιο (περίπου 30.48x45.72 εκ.)
Γέμιση
- Ξεφλουδίστε, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τα μήλα. Περιλούστε με τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε βούτυρο σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει προσθέστε τα μήλα και πασπαλίστε με ζάχαρη, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Ανακατεύοντας τακτικά.
- Αφαιρέστε τα μήλα από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Fritters
- Αφού ανοίξετε τη ζύμη, προσθέστε το μισό μείγμα γέμισης στη ζύμη στο μισό. Διπλώστε το άλλο μισό. Στη συνέχεια προσθέστε περισσότερη γέμιση και διπλώστε τη ζύμη για δεύτερη φορά, δημιουργώντας στρώσεις.
- Κόψτε τη ζύμη σε κύβους περίπου 2.54 εκ.. Είναι εντάξει αν τα μήλα χυθούν και κάνουν ένα χάος.
- Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να φτιάξετε τηγανίτες από τα μήλα και τη ζύμη. Σπάστε μαζί 2-4 τμήματα για να κάνετε μικρότερα ή μεγαλύτερα τηγανίσματα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Πιέστε τα σφιχτά μεταξύ τους, αλλά είναι εντάξει αν διαλυθούν λίγο.
- Σκουπίστε καλά το τηγάνι σας από το μαγείρεμα της γέμισης μήλου και γεμίστε με λάδι τηγανίσματος. Γεμίστε το με λάδι 1-2.5 εκ. Δεν χρειάζεστε πολύ λάδι.
- Θερμάνετε το λάδι στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τηγανίστε σε παρτίδες για 3-4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν τα fritters. Δοκιμάστε ένα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί.
- Αφαιρέστε τα fritters και αφήστε τα να στραγγίξουν σε μια σχάρα ή σε μερικές χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια περιχύστε με γλάσο.
- Σερβίρετε ζεστό ή φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο για μία ή δύο ημέρες.