Συστατικά
- 2.5 kg χοιρινό φιλέτο, άπαχο, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- ½ κούπα ψιλοκομμένο σέλερι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 πράσινα πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ¼ κούπα αλεύρι
- 4 κούπα νερό
- 1 κονσέρβα (207 ml) κονσέρβα μεξικάνικο λαχανικό τοματίγιο (tomatillos)
- 2 κούπες ψιλοκομμένες καυτερές πράσινες πιπεριές (σε κονσέρβα)
- Αλάτι για την γεύση
Εκτέλεση
- Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα camping, πάνω από μια στρώση κάρβουνα, βάλτε το χοιρινό σε κύβους, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθείι. Όταν ροδίσει, προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλερι, το πράσινο κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σπρώξτε το μείγμα στη μία πλευρά της κατσαρόλας.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στους ζωμούς της κατσαρόλας. Ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι να φτιαχτεί ένα royx. (Το Roux είναι ένας πηκτικός παράγοντας που δημιουργείται όταν αναμειγνύουμε αλεύρι με λάδι ή βούτυρο.) Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα αλευριού να πάρει ελαφρύ χρώμα. Προσθέστε 4 κούπες νερό και ανακατέψτε για να γίνει μια λεία σάλτσα, ανακατεύοντας το μείγμα του κρέατος.
- Αφήστε να βράσει και ανακατέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα. Εάν το μείγμα είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό να αραιώσει. Προσθέστε τα tomatillos και τις πράσινες καυτερές πιπεριές. Προσθέστε αλάτι για την γεύση. Σιγοβράστε για 30 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις και να μαλακώσει το κρέας.
- Σερβίρετε με φρέσκες τορτίγιες.