Συστατικά
- 680 - 907 γρ. ζυμαρικά σε σχήμα κοχύλι
- 907 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο κόντρα (sirloin steak)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne (προαιρετικά)
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 κούπες τυρί cheddar, τριμμένο
- 4 κούπες τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο
- 4 κούπες τυρί gouda, τριμμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- ¼ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κούπες πλήρες γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
- ¼ κούπα μαϊντανό
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες και στο τέλος κρατήστε 1 κούπα από το νερό που έβρασαν.
- Προθερμάνετε ελαιόλαδο σε μια Εμαγιέ Μαντεμένια Κατσαρόλα 5.68Lt για 4-5 λεπτά.
- Στεγνώστε το φιλέτο μοσχάρι με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια κόψτε το σε κύβους του 1.5 εκ.. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και πιπέρι cayenne (προαιρετικά)
- Προσθέστε σταδιακά, το κομμένο σε κύβους μοσχαρίσιο φιλέτο, σε μια προθερμασμένη εμαγιέ μαντεμένια κατσαρόλα, προσέχοντας να μην την παραγεμίσετε και στη συνέχεια θωρακίστε από όλες τις πλευρές για 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα να κρυώσει.
- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρώμα.
- Προσθέστε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι, την πάπρικα, την μουστάρδα και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα.
- Ανακατέψτε αργά το πλήρες γάλα και αφήστε το μείγμα να πήξει ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 5-10 λεπτά.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και πετάξτε το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε το τριμμένο cheddar, το gouda και την μισή μοτσαρέλα. Προσθέστε τα ζυμαρικά και τη μπριζόλα σε κύβους και ανακατέψτε. Εάν το μείγμα είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που έχετε κρατήσει, μέχρι να αραιώσει όσο θέλετε.
- Αλατοπιπερώστε για την γεύση και πασπαλίστε από πάνω με την υπόλοιπη μοτσαρέλα.
- Ψήστε για 20-30 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει χρώμα.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε το ζεστό.