Componenti
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio di media grandezza, tritati molto finemente
- 2 peperoni rossi, gialli e/o arancioni grandi, privati dei semi e tagliati a pezzi di 1 cm
- 4 pastinache piccole, sbucciate e tagliate a pezzi di 1 cm
- 2 carote grandi, sbucciate e tagliate a pezzi di 1 cm
- 1 patata dolce media o 1 zucca invernale piccola, sbucciata e tagliata a pezzi di 1 cm
- 1 cucchiaino di sale kosher, + un po' di più per il gusto
- 2 cucchiai di peperoncino grattugiato (ancho o chipotle)
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 boccale di birra ambrata
- 1 tazza e mezzo di succo di verdura, come il V8
- 1 lattina di pomodori a cubetti, non scolati
- 1 1 lattina di mais essiccato, lavato e sgocciolato
- 2 lattine di fagioli neri, lavati e scolati
- Pezzi di arancia, panna acida e chips di mais, per servire
Implementazione
- Scaldare gradualmente l'olio in una pentola in ghisa smaltata da 3,4 litri a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, i peperoni, le pastinache, le carote, la patata dolce e il sale e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, circa 8 minuti.
- Aggiungere il peperoncino, il cumino, il coriandolo, la cannella e la paprika e cuocere, mescolando continuamente, per 3 minuti. Abbassa il fuoco se le spezie iniziano a bruciare.
- Aggiungere la birra e il succo di verdura. Mescolare per rimuovere il rivestimento marrone dal fondo della pentola. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco, coprire a metà la pentola e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono quasi tenere, circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Mescolare i pomodori, il mais essiccato e i fagioli. Cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà riscaldato, circa 8 minuti.
- Cospargere di sale a piacere. Servire caldo con le arance, la panna acida e le patatine a parte.