Componenti
- 2 kg di gombo fresco
- 2 uova grandi, leggermente sbattute
- 1 tazza di farina di mais
- 1 cucchiaino di sale (+ un po' di più per il gusto)
- ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato (+ un po' di più per il gusto)
- ½ cucchiaino di cipolla in polvere o aglio in polvere (quello che preferisci)
- Da ½ a ¾ tazza di grasso di pancetta o olio vegetale (sufficiente a coprire la superficie con uno strato spesso 0,6 cm)
Implementazione
- Lavare i gombo con abbondante acqua e lasciarli asciugare. Rimuovere le estremità e tagliarle a fette spesse da 0,6 a 1,3 cm e metterle in una ciotola capiente. (Se l'okra è duro, scartalo.) Versa le uova sbattute sull'ocra e mescola delicatamente fino a ricoprirle. Aggiungere la farina di mais, il sale, il pepe e, se lo si desidera, la cipolla o l'aglio in polvere, mescolando delicatamente fino a ricoprire tutto il gombo.
- Imburrate una padella in ghisa da 30,48 cm. a fuoco medio-alto fino a quando non viene riscaldato. Per verificare la cottura, aggiungi una fetta di gombo nella padella per vedere se "sfrigola". Aggiungi metà dell'okra nella padella e cuoci fino a doratura, girandoli con una spatola di metallo. (Ad alcune persone piacciono quasi bruciati.) Potrebbe essere necessario aggiungere qualche altra goccia di grasso di pancetta o olio vegetale.
- Rimuovi l'ocra dalla padella e ripeti con l'ocra rimanente, aggiungendo altre gocce di olio vegetale o grasso di pancetta.