Componenti
Pollo
- 1 pollo intero (circa 1.800 kg)
Salamoia
- 4 litri di acqua
- 1 tazza di sale
- 1 tazza di zucchero
Miscela spalmabile
- 2 cucchiai di sale
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaino di rosmarino
Implementazione
- Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia fino a quando non si saranno sciolti in una grande casseruola o ciotola.
- Aggiungere il pollo e acqua a sufficienza per coprire il tutto.
- Refrigerare per 4 ore.
- Sciacquare il pollo e asciugarlo. Lasciare scongelare se necessario.
- Unire gli ingredienti spalmabili in una ciotola (in alternativa si può usare una miscela già pronta).
- Strofinare il pollo intero con olio d'oliva e cospargere abbondantemente con il composto spalmato.
- Mettere il pollo in una padella di ghisa da 12 pollici e affumicare tra 110 e 120 gradi Celsius per 3,5-4 ore
- Sformatela su un piatto, copritela con un foglio di alluminio e fatela riposare per almeno 20 minuti.