Componenti
- 4 semi con le loro bucce
- ¼ tazza di pancetta tritata
- ¼ tazza di cipolla gialla a dadini
- 1 ½ cucchiaino di aglio
- 1 peperoncino piccante jalapeño, privato dei semi e schiacciato
- ¾ tazza di latte intero
- ¼ tazza di panna acida
- 3 uova grandi
- ¼ di tazza di burro non salato, fuso
- 3 cucchiai di farina di mais masa harina
- 1 ½ cucchiaino di amido di mais
- 2 cucchiai di timo fresco
- 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
- Sale e pepe nero appena macinato
Implementazione
- Preriscaldare il forno a 170 gradi Celsius. Metti i semi sbucciati sulla griglia centrale del forno e cuoci per 35 minuti. Lasciali raffreddare, quindi puliscili e riempi circa 2 tazze con i chicchi di mais. Accantonare. Ungere una padella di ghisa da 12 pollici.
- In una padella di ghisa a fuoco medio, friggere la pancetta fino a renderla croccante. Rimuovi la pancetta su un tovagliolo di carta per drenare.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio all'olio rimasto dalla pancetta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa traslucido. Aggiungere il pepe jalapeño e cuocere, mescolando, fino a quando ammorbidito, circa 1 minuto. Mescolare il mais tostato.
- In una piccola padella di ghisa a fuoco medio, unire il latte e la panna e frullare fino a formare delle bolle attorno al bordo della padella. Togliere dal fuoco e lasciarli raffreddare per un po'.
- In una ciotola capiente, sbatti insieme le uova, il burro fuso, la masa harina e l'amido di mais. Versare il latte caldo, mescolando continuamente. Mescolare la miscela di mais fino a quando ben combinata. Mescolare il timo, lo zucchero e la pancetta. Condire con sale e pepe.
- Versare il composto nella padella di ghisa preriscaldata e cuocere fino a quando il centro si muove leggermente ma è sodo (simile a una gelatina) per circa 25 minuti.