Componenti
Burro all'aglio
- 1 tazza di burro salato, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca (o in alternativa cipollotto tritato)
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- Un pizzico di sale kosher
Spigola
- 4 filetti di branzino (110-170 g l'uno)
- sale kosher e pepe nero appena macinato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Implementazione
Burro all'aglio
- In una ciotola media, sbattere il burro fino a renderlo leggero e soffice.
- Aggiungere l'erba cipollina, l'aglio e il sale e mescolare bene. Formare il composto a forma di tronco su carta pergamena.
- Ripiegateci sopra la carta forno. Con le mani modellare il burro in un cilindro largo circa 4 cm. Una volta formato, attorcigliare le estremità per sigillare.
- Mettere in freezer per almeno 20 minuti. Conservare in frigorifero fino al momento di servire o conservare fino a un mese.
- Al momento di servire, taglia il rotolo a fette di mezzo centimetro e rimuovi la carta da forno.
Spigola
- Preriscaldare il forno a 190 gradi Celsius.
- Aggiungi sale e pepe al branzino. In una padella di ghisa capiente a fuoco medio, scalda l'olio finché non "sfrigola" leggermente. Scottare il branzino, con la pelle rivolta verso l'alto, finché non è ben dorato, per circa 4 minuti. Capovolgere e cuocere fino a cottura ultimata, circa 1 minuto. Trasferire la padella nel forno e cuocere per circa 5 minuti o come desiderato.
- Servire ogni filetto con sopra una noce di burro.