Componenti
- 8 cucchiai di burro non salato, divisi
- 2 scalogni grandi, affettati sottilmente
- 6 spicchi d'aglio schiacciati
- 700gr. funghi cremini, affettati
- ¼ di bicchiere di sherry
- ½ cucchiaio di timo
- 2 foglie di alloro
- 12 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 8 tazze di brodo di pollo, in porzioni
- 1 tazza e mezzo di panna acida
- 3 cucchiaini di sale, in porzioni
- 1 cucchiaino di pepe
Implementazione
- Sciogli 4 cucchiai di burro nella casseruola in ghisa Blacklock da 5,2 litri a fuoco medio-alto. Aggiungere gli scalogni e cuocere fino a quando ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio e continuare la cottura per 2 minuti.
- Aggiungere i funghi tritati, lo sherry, il timo, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di burro, mescolando di tanto in tanto per 5-7 minuti.
- Togliere i funghi saltati dalla padella. Abbassa il fuoco a medio.
- Sciogli i restanti 2 cucchiai di burro e aggiungi le foglie di alloro. Aggiungere la farina e 1 tazza di brodo e frullare. Aggiungere il brodo rimanente, continuando a frullare fino a che liscio. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
- Aggiungere lentamente la panna e il sale rimanente. Sbattere fino a quando combinato. Rimuovere le foglie di alloro. Mescolare i funghi e farli bollire.
- Togliere la zuppa dal fuoco e condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con pepe macinato e olio d'oliva.