Componenti
- 12 costolette di agnello (spessore 2,5-4 cm)
- Sale kosher
- ½ tazza di foglie di menta fresca, tritate
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- ¼ di tazza di aceto balsamico
- ¼ di tazza (+ 1 cucchiaio) di olio d'oliva
- 1 cavolfiore
- 1 cucchiaio di burro non salato
- ½ tazza di panna acida
Implementazione
- Cospargere entrambi i lati della carne con il sale. Accantonare.
- In una piccola ciotola, mescolare menta, aglio, aceto e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungi ¼ di tazza di olio lentamente, sbattendo costantemente, fino a quando il composto non assume una consistenza cremosa. Accantonare. (Potrebbe essere necessario mescolarlo di nuovo appena prima di servire.)
- Sciacquare il cavolfiore sotto l'acqua corrente fredda. Rimuovere ed eliminare le foglie esterne. Usando un coltello, taglia e rimuovi il gambo e il torsolo dal cavolfiore. Spezzettare o tagliare il cavolfiore in piccole cimette. Far bollire dell'acqua (0,6-1,5 cm) in una casseruola media coperta a fuoco medio. Metti gli "alberi" di cavolfiore in un cestello per la cottura a vapore, trasferiscili nella pentola, copri con il coperchio e cuoci a vapore il cavolfiore finché è tenero, 8-10 minuti.
- Mentre il cavolfiore cuoce a vapore, scalda il rimanente 1 cucchiaio di olio in una padella di ghisa a fuoco medio-alto per circa 1 minuto. Aggiungere le costine (potrebbe essere necessario cuocerle in lotti) e cuocere per 2-5 minuti per lato, a seconda del loro spessore e della cottura desiderata (2-3 minuti per lato per cottura al sangue e 5 minuti in più per cottura da media a media). Rimuovi su un piatto, copri con un foglio e lascia riposare le costole mentre finisci il cavolfiore.
- Rimuovere il cestello per la cottura a vapore dalla pentola e versare l'acqua. Sciogliere il burro in padella, aggiungere il cavolfiore e schiacciarlo come si farebbe con il purè di patate. (Per una miscela ancora più omogenea, utilizzare un frullatore o un robot da cucina.) Aggiungere la panna e scaldare a fuoco basso per 2-3 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Per servire, mettere un cucchiaio di purea di cavolfiore al centro di ogni piatto, disporre intorno 3 costolette di agnello e versare un po' di salsa su ogni costoletta.