Componenti
Marinata di kebab:
- 500 gr di branzino, tagliato a cubetti di 5 cm
- 1 cucchiaio di aglio, schiacciato
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di aneto
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- ¼ tazza di olio d'oliva
- ¼ di cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di pepe
- ¼ cucchiaino di bukovo (facoltativo)
Skordalia:
- 230 gr. patate rosse, pulite e tagliate a cubetti spessi 1,5 cm
- 2 ½ cucchiaini di sale, separatamente
- 12 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Spiedini:
- 1 tazza di pomodorini cimelio
- 1 zucchina media, tagliata a cubetti spessi 1,5 cm
- cipolla rossa, tagliata a pezzi di 2,5 cm di spessore
- 4 cannucce per spiedini
Contorno:
- limone
- Aneto
Feta alla griglia:
- 170gr. fetta
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di origano
- ¼ di cucchiaino di bukovo
- fette di limone
Implementazione
Istruzioni per l'aglio:
- In una piccola casseruola, coprire le patate con acqua fredda e portare a ebollizione, quindi aggiungere 2 cucchiaini di sale.
- Bollire finché sono teneri, circa 10 minuti. Scolare le patate e riservare ¼ di tazza d'acqua.
- In un frullatore, aggiungi l'aglio e il sale rimanente. Sbattere per 1 minuto. Aggiungere l'aceto, il succo di limone, le patate cotte e sbattere ancora un po'. Aggiungere lentamente l'olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi acqua riservata per diluire, se necessario.
Istruzioni per gli spiedini:
- Mescolare l'aglio, il succo di limone, le erbe aromatiche, la scorza di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe in un piatto fondo. Versare il branzino nella marinata e metterlo in frigorifero per 1-2 ore.
- Mentre marinate il pesce, preparate l'aglio.
- Preriscaldare la griglia a fuoco medio per 10 minuti e poi la griglia in ghisa/piatto da portata e riscaldare per altri 5 minuti
- Mentre la griglia si scalda, prepara gli spiedini.
- Rimuovi il pesce dalla marinata su un piatto foderato di carta assorbente. Scartare la marinata rimanente.
- Mettere la cipolla rossa, il pesce, i pomodori e le zucchine sugli spiedini e salarli
- Ungete la padella di ghisa e grigliate gli spiedini per 3-4 minuti per lato, fino a quando il pesce sarà cotto e le verdure colorite.
- Mentre il pesce cuoce, aggiungi l'olio d'oliva e il formaggio feta in una padella di ghisa trattata termicamente da 16,51 cm e cospargi di origano e bukovo. Metti la padella nella griglia e chiudi il coperchio. Cuocere per 6-8 minuti. Togliere dal fuoco e spremere il limone.
- Servire gli spiedini direttamente sul piatto da portata/griglia in ghisa con la base del piatto rettangolare in legno con l'aglio e il formaggio feta grigliato.