Componenti
Ripieno
- 236 gr. lamponi
- 236 gr. lamponi dorati
- 473gr. fragole, pulite e affettate
- 473gr. mirtilli
- ⅓ tazza di zucchero di canna
- 1 ½ cucchiaino di scorza d'arancia
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di panna
- ¼ di tazza di mandorle a scaglie, tostate e tritate
pasta frolla
- 1 ¼ tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di zucchero
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ di tazza di burro freddo non salato, tagliato a pezzi
- 3 cucchiai di grasso vegetale freddo
- 3 cucchiai di acqua ghiacciata
Implementazione
pasta frolla
- Per fare l'impasto, mescolare la farina, lo zucchero e il sale in un mixer con la lama. Mentre sbatti, aggiungi i pezzi di burro e l'accorciamento e continua fino a ridurre i pezzi di 1 cm.Aggiungi l'acqua un po 'alla volta e batti fino a quando l'impasto inizia a riunirsi. Mettere l'impasto su una superficie di lavoro e impastare in un disco da 12 pollici. Avvolgere in un involucro di plastica e conservare in frigorifero fino a quando ben raffreddato, almeno 2 ore.
- Preriscalda il forno a 204 gradi Celsius. Lavorando su una superficie pulita, asciutta, piana e infarinata con un mattarello infarinato, stendere l'impasto raffreddato in una forma larga circa 33 cm. Sollevare e girare l'impasto secondo necessità e infarinare nuovamente la superficie e il mattarello secondo necessità per evitare che si attacchi. Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte.
Galette
- In una ciotola capiente, mescolare i frutti di bosco con lo zucchero, la scorza e l'estratto di vaniglia. Scoprire l'impasto e trasferirlo in una teglia per pizza in ghisa ben unta. Trasferire il composto di frutta al centro della pasta, lasciando scoperto un bordo di 7,5 cm. Ripiegare l'impasto più e più volte sulle bacche, premendo le pieghe, lasciando le bacche esposte al centro. Spennellate l'impasto con la panna, cospargete con le mandorle tritate e infornate per 40 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare per 5 minuti, affettate e servite.
- Se prenoti per dopo, inforna, lascia raffreddare, copri con pellicola trasparente, quindi conserva in frigorifero fino al momento di servire. Per servire, preriscaldare il forno a 150 gradi Celsius. Togliere la galette dal frigorifero, scoprire e scaldare in forno per 15 minuti. Potrebbe essere necessario coprire con un foglio di alluminio per conservare ancora meglio l'impasto.