Componenti
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 fetta di prosciutto affumicato (circa 60 g) o 2 fette di pancetta, tritate
- 6 cosce di pollo senza pelle e disossate, tagliate a pezzi di 5 cm.
- sale kosher e pepe nero appena macinato
- 4 tazze di funghi champignon, tagliati in quarti
- ¼ di tazza di aceto di vino bianco
- 1 carota, tritata
- 1 cipolla media, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 foglia di alloro
- 3 cucchiai di burro salato
- ¼ di tazza di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di latte (intero o parzialmente scremato)
- 2 ½ tazze di brodo di pollo
- ½ cucchiaino di noce moscata appena macinata
- ½ cucchiaino di senape secca
- 1 confezione (circa 120 g) di riso selvatico, cotto secondo le indicazioni sulla confezione
- 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritato
Implementazione
- Preriscaldare il forno a 160 gradi Celsius.
- Scaldare gradualmente 1 cucchiaio di olio in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere il prosciutto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 6 minuti. Trasferire con un cucchiaio forato in un piatto.
- Aggiungi 1 cucchiaio di olio nella pentola. Condisci il pollo con sale e pepe. Lavorando in 2 lotti, cuocere il pollo fino a doratura su entrambi i lati, circa 6 minuti per lotto. Trasferisci il pollo nel piatto con il prosciutto.
- Aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio e i funghi nella pentola e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidiscono, circa 4 minuti. Trasferire nel piatto con il pollo e il prosciutto. Aggiungere l'aceto e cuocere fino a ridurlo della metà, raschiando eventuali pezzetti bruciati dal fondo della pentola con un cucchiaio di legno. Mescolare la carota, la cipolla, l'aglio e le foglie di alloro e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si ammorbidisce, circa 6 minuti. Togliere dal fuoco e rimettere nella pentola: il prosciutto, il pollo, i funghi e gli eventuali succhi che si sono accumulati nel piatto.
- Sciogli il burro in una casseruola media a fuoco medio-basso fino a renderlo spumoso. Aggiungere la farina e cuocere, sbattendo costantemente, per 1 minuto. Sbattere nel latte e cuocere, sbattendo spesso, fino a quando la salsa si addensa, circa 4 minuti. Sbattere il brodo, la noce moscata e la senape e cuocere fino a quando la salsa si addensa di nuovo. Condite con sale e pepe a piacere.
- Versare la salsa sul composto di pollo. Mescolare per unire. Coprire la pentola di ghisa e arrostire fino a quando il pollo è tenero, circa 45 minuti. Servire lo stufato sul riso e cospargere con il prezzemolo.