Componenti
- 1 pezzo (circa 1.200 kg) di maiale, senza l'osso
- Sale e pepe nero appena macinato
- 2 cucchiai di olio di canola
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 scalogno, frullato
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 4 tazze di mini zucca e zucchine miste
- 1 tazza di pomodori maturi a dadini
- Un pizzico abbondante di erbe fresche (come basilico, prezzemolo o timo)
Implementazione
- Preriscaldare il forno a 190 gradi Celsius.
- Condire il filetto di maiale con sale e pepe
- Metti una padella di ghisa a fuoco medio. Quando la padella è calda, aggiungere l'olio e rosolare il filetto di maiale su tutti i lati. Trasferire la padella nel forno e cuocere fino a quando il maiale è cotto ma ancora succoso, circa 25 minuti (70 gradi su un termometro a lettura istantanea). Rimuovi la carne su un tagliere e lasciala riposare.
- Rimettete la padella a fuoco medio, aggiungete il burro e fatelo sciogliere, mescolando spesso per raschiare eventuali pezzetti di carne. Quando il burro spumeggia leggermente, aggiungi la cipolla e l'aglio, mescolando velocemente per appassire. Una volta che senti l'odore delle erbe (circa 1 minuto e mezzo), aggiungi la zucca e mescola per ricoprire con il burro aromatizzato. Cuocere fino a doratura, circa 6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i pomodori e le erbe aromatiche. mescolare solo una o due volte per ammorbidire i pomodori e sprigionare l'aroma delle erbe.
- Disporre la ratatouille nei piatti da portata e guarnire con le fette di arrosto di maiale.