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Τηγανητό Ψάρι Με Πατατάκια

Pesce Fritto Con Patatine Fritte

Grado di difficoltà

Moderare

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

45 minuti

Porzioni

4

Componenti

  • 3-4 patate rosse grandi
  • 4 litri di olio di arachidi
  • 4 filetti da 170 g. merluzzo, pesce persico o altro pesce a scelta
  • 1 bottiglia di birra (preferibilmente IPA)
  • 2 cucchiai di vodka
  • 3 cucchiai di sale kosher
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 3/4 tazze di farina per dolci morbidi (o qualsiasi farina a basso contenuto di glutine)
  • 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 1/4 tazza di amido di mais
  • 1 cucchiaio di pepe nero

Implementazione

  1. Tagliare le patate a pezzi di 2 cm.
  2. Sciacquare i pezzi di patate sotto l'acqua corrente fredda per 10 minuti.
  3. Versate l'olio in una padella e alzate la temperatura a 150°C.
  4. Aggiungere le patate e friggere per 6-7 minuti, fino a renderle morbide.
  5. Lascia scolare le patatine su una gratella o uno scolapasta. Mettere in frigo.
  6. Mescolare la birra e la vodka in una ciotola capiente.
  7. Aggiungi 1 cucchiaio (10 g) di sale kosher e il lievito al composto umido e mescola bene.
  8. Setacciare la farina per dolci morbidi in un'altra ciotola.
  9. Usando una frusta grande e morbida, mescola delicatamente la farina per dolci, aggiungendo un cucchiaio alla volta.
  10. Una volta che l'impasto sarà completamente amalgamato, lasciarlo riposare in frigorifero per 20 minuti.
  11. Quindi, mescola la farina per tutti gli usi e l'amido di mais insieme in una ciotola. Accantonare.
  12. Condire il pesce con sale e pepe.
  13. Lasciali scolare per 20-30 minuti.
  14. Asciugare il pesce con un tovagliolo di carta.
  15. Metti ogni pezzo di pesce nella miscela di farina e amido di mais. Coprire completamente e premere sul pesce.
  16. Scuotere la farina in eccesso e aggiungerla al composto. Coprire completamente e lasciare riposare nella miscela per 2 minuti.
  17. Estrarre con attenzione il pesce dalla pastella e lasciarlo scolare per 20-30 secondi.
  18. Aggiungere l'olio in una pentola di ghisa fino a raggiungere una profondità di circa 8 cm.
  19. Preriscaldare l'olio a 180℃.
  20. Tenendo il pesce, immergilo a metà nell'olio e lascia che la pastella inizi a friggere per 10 secondi. (Questo crea sacche d'aria che consentono al pesce di galleggiare nell'olio.)
  21. Immergere completamente il pesce nell'olio. (Se si utilizza una pentola in ghisa profonda, si consiglia di utilizzare anche un cestello per friggere)
  22. Girare il pesce dopo 2 minuti.
  23. Ripeti questo processo ogni 2 minuti (da 6 a 8 minuti in totale) o finché non diventa leggermente dorato. Il centro del pesce dovrebbe essere di 63℃ o superiore. (Ricorda che questo pesce continuerà a cuocere mentre riposa.)
  24. Rimuovere e raffreddare per 2 minuti su una gratella o un colino. Non utilizzare un tovagliolo di carta in quanto ciò farà perdere al pesce la sua croccantezza.
  25. Mentre il tuo pesce sta riposando, aumenta il calore nell'olio a 190 ℃ per fare le patatine.
  26. Immergi le patatine nell'olio per 2 o 3 minuti o fino a renderle croccanti.
  27. Scolate le patatine su una gratella e conditele con abbondante sale.
  28. Prova ad accompagnarli con salsa tartara, aceto di malto, salsa al curry o semplicemente con qualche goccia di limone fresco!
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