Componenti
- 3-4 patate rosse grandi
- 4 litri di olio di arachidi
- 4 filetti da 170 g. merluzzo, pesce persico o altro pesce a scelta
- 1 bottiglia di birra (preferibilmente IPA)
- 2 cucchiai di vodka
- 3 cucchiai di sale kosher
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 3/4 tazze di farina per dolci morbidi (o qualsiasi farina a basso contenuto di glutine)
- 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
- 1/4 tazza di amido di mais
- 1 cucchiaio di pepe nero
Implementazione
- Tagliare le patate a pezzi di 2 cm.
- Sciacquare i pezzi di patate sotto l'acqua corrente fredda per 10 minuti.
- Versate l'olio in una padella e alzate la temperatura a 150°C.
- Aggiungere le patate e friggere per 6-7 minuti, fino a renderle morbide.
- Lascia scolare le patatine su una gratella o uno scolapasta. Mettere in frigo.
- Mescolare la birra e la vodka in una ciotola capiente.
- Aggiungi 1 cucchiaio (10 g) di sale kosher e il lievito al composto umido e mescola bene.
- Setacciare la farina per dolci morbidi in un'altra ciotola.
- Usando una frusta grande e morbida, mescola delicatamente la farina per dolci, aggiungendo un cucchiaio alla volta.
- Una volta che l'impasto sarà completamente amalgamato, lasciarlo riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Quindi, mescola la farina per tutti gli usi e l'amido di mais insieme in una ciotola. Accantonare.
- Condire il pesce con sale e pepe.
- Lasciali scolare per 20-30 minuti.
- Asciugare il pesce con un tovagliolo di carta.
- Metti ogni pezzo di pesce nella miscela di farina e amido di mais. Coprire completamente e premere sul pesce.
- Scuotere la farina in eccesso e aggiungerla al composto. Coprire completamente e lasciare riposare nella miscela per 2 minuti.
- Estrarre con attenzione il pesce dalla pastella e lasciarlo scolare per 20-30 secondi.
- Aggiungere l'olio in una pentola di ghisa fino a raggiungere una profondità di circa 8 cm.
- Preriscaldare l'olio a 180℃.
- Tenendo il pesce, immergilo a metà nell'olio e lascia che la pastella inizi a friggere per 10 secondi. (Questo crea sacche d'aria che consentono al pesce di galleggiare nell'olio.)
- Immergere completamente il pesce nell'olio. (Se si utilizza una pentola in ghisa profonda, si consiglia di utilizzare anche un cestello per friggere)
- Girare il pesce dopo 2 minuti.
- Ripeti questo processo ogni 2 minuti (da 6 a 8 minuti in totale) o finché non diventa leggermente dorato. Il centro del pesce dovrebbe essere di 63℃ o superiore. (Ricorda che questo pesce continuerà a cuocere mentre riposa.)
- Rimuovere e raffreddare per 2 minuti su una gratella o un colino. Non utilizzare un tovagliolo di carta in quanto ciò farà perdere al pesce la sua croccantezza.
- Mentre il tuo pesce sta riposando, aumenta il calore nell'olio a 190 ℃ per fare le patatine.
- Immergi le patatine nell'olio per 2 o 3 minuti o fino a renderle croccanti.
- Scolate le patatine su una gratella e conditele con abbondante sale.
- Prova ad accompagnarli con salsa tartara, aceto di malto, salsa al curry o semplicemente con qualche goccia di limone fresco!