Componenti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 4 tortillas del diametro di circa 15 cm
- 1 cipolla a dadini
- 1 peperoncino poblano piccante, senza semi, a dadini
- 1 peperone rosso, senza semi, a dadini
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere (peperoncino in polvere)
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
- 3 pomodorini, a dadini
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 peperoncino serrano piccante, privato dei semi e schiacciato
- ½ tazza di brodo vegetale, più un po' di più se necessario
- 4 uova
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- 57gr. Formaggio messicano Cotija o qualsiasi formaggio bianco semiduro, grattugiato
- Salsa piccante per servire
Implementazione
- Scaldare gradualmente una padella da 30,48 cm. a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio d'oliva. Quando l'olio luccica, aggiungi due delle tortillas e friggi fino a renderle croccanti, circa 1 minuto per lato. Trasferire le tortillas in un piatto foderato di carta assorbente per drenare. Ripeti con le restanti tortillas. Accantonare.
- Aggiungi la cipolla, il peperone poblano, il peperoncino, il peperoncino in polvere, ½ cucchiaino di sale e qualche scaglia di pepe nella padella calda. Soffriggere fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungere i pomodori, l'aglio e il peperoncino serrano piccante e rosolare fino a quando i pomodori iniziano a rompersi, circa 1 minuto. Aggiungere il brodo vegetale (con attenzione) e cuocere, mescolando, fino a quando le verdure non saranno leggermente ammorbidite, 2 minuti o meno. Se il brodo evapora e le verdure sono ancora dure, aggiungere altro brodo e cuocere ancora un po'. Il composto deve essere succoso ma non brodoso.
- In una ciotola media, sbatti insieme le uova, il latte, ¼ di cucchiaino di sale e qualche scaglia di peperoncino.
- Tagliare le tortillas a pezzi e unirle alla salsa. Una volta scaldate, versate le uova uniformemente sopra e con una spatola incorporatele delicatamente alla salsa. Continuare a piegare le uova nella salsa, lasciando sgocciolare le uova crude sul fondo della padella. Cuocere fino a quando le uova sono solidificate, circa 1 minuto al massimo. Mescolare il coriandolo.
- Trasferire la frittata con le tortillas croccanti su piatti riscaldati. Cospargere di formaggio e servire con salsa piccante a parte.