Denver doppia frittata con torta di mais

1. Preriscaldare il forno a 220 gradi C. 2. Dividi l'olio d'oliva tra due padelle in ghisa da 12 pollici (L10SK3) e agita per ricoprire l'intera superficie del fondo. 3. Sbattere leggermente insieme la miscela di farina di mais preparata per muffin e torta, la panna e 4 uova fino a che liscio. Versare metà del composto in una delle teglie preparate. Versare 4 uova sopra (questo sarà lo strato superiore della pila). Versare il resto nella seconda padella. Mettere entrambe le teglie nel forno preriscaldato e cuocere per 18-22 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito risulta pulito. 4. Mentre il pane di mais cuoce, prepara il ripieno. Scaldare l'olio d'oliva in una padella di ghisa da 12 pollici (L10SK3) a fuoco medio-basso. Aggiungere la pancetta tritata e cuocere fino a quando la pancetta inizia a diventare croccante. Aggiungere l'aglio, le cipolle, il pepe e i funghi. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono traslucide e il peperone è morbido. Mescolare gli spinaci e cuocere fino ad appassire. Togliere dal fuoco. 5. Sbattere la senape e lo sciroppo d'acero fino a che liscio. Accantonare. 6. Per assemblare, posiziona il prosciutto sopra lo strato di torta di mais. Distribuire uniformemente il ripieno di verdure/pancetta sul prosciutto. Completare con formaggio grattugiato. Trasferire la seconda torta di mais con le uova sopra il formaggio. Irrorare con la miscela di senape d'acero appena prima di servire.