Componenti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 tazze di zucchine tritate
- 1 tazza di cipolla a dadini
- 2 grandi spicchi d'aglio, sbucciati e tritati o tritati
- 1 tazza e ½ di pomodori tritati (1 pomodoro grande o 2 pomodori medi)
- 1 1 cucchiaino a 1 cucchiaio di zucchero (a seconda dell'acidità dei pomodori)
- ¼ di cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- ½ tazza di pomodorini tagliati a metà
- 1 o 2 cucchiai di capperi scolati
- ¼ di tazza di olive nere tagliate a metà, preferibilmente maturate in olio
- ¼ di tazza di basilico fresco tritato, prezzemolo o origano (opzionale)
Implementazione
- Metti una padella grande a fuoco medio-basso. Aggiungere l'olio, poi le zucchine, la cipolla, l'aglio ei pomodori. Coprire e cuocere per 10 minuti.
- Scoprire e cuocere altri 10-15 minuti, mescolando spesso, fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Mescolare lo zucchero, il sale e il pepe. Togliere dal fuoco.
- Quando è tiepido, incorporare i capperi, i pomodorini, le olive e le erbe fresche. Conservare coperto in frigorifero fino al momento dell'uso.