Componenti
beignets
- ½ tazza di latticello
- ¾ tazza d'acqua
- ⅓ tazza di zucchero
- 2 cucchiai di lievito secco attivo
- 1 uovo
- 2 cucchiai di burro, ammorbidito
- 3 ½ tazze di farina per tutti gli usi, + 1/4 di tazza
- 1 ¼ di cucchiaino di sale
- 1,4 litri di olio vegetale
- 1 ½ tazza di zucchero a velo
ganache al cioccolato
- 6 tazze di scaglie di cioccolato al latte
- ½ tazza di panna acida
Implementazione
beignets
- Mescolare il latte con l'acqua e scaldare a 40 gradi Celsius.
- In una ciotola mescolate lo zucchero e il lievito, lasciate riposare per 15 minuti.
- Sbattere insieme l'uovo, il sale, il burro e 1 tazza di farina. Aggiungere gradualmente le restanti 2 tazze e ½ e sbattere fino a quando l'impasto lascia puliti i lati della planetaria.
- Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Formate una palla e mettetela in una ciotola ben oliata. Coprire con un canovaccio umido e lasciare in un luogo caldo per 2 ore.
- Scaldare gradualmente 1,5 litri di olio vegetale in una pentola di ghisa o in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 190 gradi Celsius. Sul piano di lavoro infarinato stendere l'impasto in un rettangolo di circa 0,6 cm di spessore e tagliare con un tagliapizza in quadrati di 5 cm.
- In lotti, friggere i bignè per 1-2 minuti per lato fino a doratura. Scolare i bignè su un piatto foderato di carta.
- Lavorando in lotti, agitare bene lo zucchero a velo e i bignè in un sacchetto di carta per il rivestimento. Spolverizzate con altro zucchero a velo. Servire caldo.
ganache al cioccolato
- Riscaldare la panna fino a raggiungere la temperatura di ebollizione.
- Versare la panna calda sui cioccolatini e mescolare finché il cioccolato non si sarà sciolto e il composto sarà liscio.