Componenti
Strofinare il petto
- 2 cucchiai di sale kosher
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di peperoncino (peperoncino grattugiato)
- ½ cucchiaino di cumino
- ¼ di cucchiaino di pepe di cayenna
chili
- 227gr. pancetta affumicata all'hickory, tagliata a cubetti di 1 cm
- Petto di manzo da 1 kg, tagliato a cubetti di 0,6 cm.
- 1 cipolla gialla, a dadini
- 8 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 scalogno, tritato
- 4 cucchiai di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di paprika
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cumino
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- ⅛ cucchiaino di cannella
- 3 tazze di brodo di manzo
- 1 boccale di birra al caffè
- 1 scatola da 400 gr di pomodori arrostiti a dadini
- Sale e pepe a piacere
Contorno
- Bacon
- peperoncino jalapeño verde
- crème fraîche
Implementazione
- Preriscalda la pentola di ghisa a fuoco medio-alto per 3-5 minuti. Aggiungere la pancetta e friggere fino a renderla croccante, 5-7 minuti.
- Mentre la pancetta frigge, condisci la carne con sale e pepe.
- Rimuovi la pancetta su un piatto foderato di carta assorbente.
- In lotti, scottare la carne su tutti i lati, circa 2 minuti per lato. Metti il roast beef in una ciotola media.
- Aggiungere la cipolla nella pentola di ghisa e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio e lo scalogno e cuocere per altri 2 minuti. Mescolare il condimento al peperoncino, il petto e metà della pancetta. Aggiungere il brodo e la birra e mescolare bene. Quindi aggiungere i pomodori e portare a ebollizione.
- Portare a ebollizione e coprire per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Rimuovere il coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento fino alla consistenza desiderata, circa 15 minuti.
- Condite con sale e pepe a piacere
- Guarnire con pancetta, cipolle verdi, peperoni jalapeño a fette e crème fraîche.
Mancia:
Congelare la pancetta e il petto per 30 minuti per tagliare più facilmente.