Componenti
- 2¼ cucchiaini di lievito secco istantaneo o attivo
- 2 cucchiai di miele
- 1½ tazze di acqua tiepida
- 4 tazze di farina di pane
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 4 litri di acqua
- 1 cucchiaio di melassa
Implementazione
- Nella ciotola della planetaria mescolate l'acqua, il miele e il lievito. Lascia riposare per 5 minuti.
- In una ciotola separata, sbatti insieme la farina e il sale.
- Girare il mixer a velocità media. Aggiungere lentamente la farina ½ tazza alla volta fino a quando l'impasto non si unisce. Ridurre la velocità a medio-bassa e impastare fino a quando l'impasto è liscio e si stacca dai lati della ciotola, 5-7 minuti.
- Mettere l'impasto in una ciotola oliata e girare fino a quando non è ricoperto da tutti i lati. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 1 ora.
- Lavorare ancora un po' l'impasto e lasciarlo lievitare per altri 20 minuti.
- Dividete l'impasto in 8 pezzi e copriteli uno ad uno con la pellicola trasparente.
- Mettere l'impasto (un pezzo alla volta) su un ripiano leggermente infarinato. Infarinatevi le mani e tirateci sopra i bordi della pasta 5 o 6 volte formando una palla deformata. Fai il segno "ok" con la mano e posizionalo sopra la palla con il mignolo e il palmo appoggiati sulla panca. Entra in contatto con l'impasto ma non schiacciarlo. Fare dei piccoli cerchi, di circa 2,5 cm di diametro, con la mano sopra l'impasto. L'impasto deve formare una bella palla. Coprire con pellicola trasparente e ripetere con il resto dell'impasto.
- Infarinate di nuovo leggermente le mani. Usando il pollice e il medio, premi verso il basso il centro dell'impasto. Iniziare a impastare in un anello a poco a poco. Una volta che l'anello ha un diametro di circa 5 cm, posizionarlo su un pezzo di carta pergamena e coprire. Ripeti con il resto dell'impasto.
- Preriscaldare il forno a 220°C.
- Far bollire 4 litri d'acqua in una pentola smaltata o in ghisa. Ridurre il fuoco a fuoco lento e aggiungere 1 cucchiaio di melassa.
- Aggiungi con attenzione tutti i pretzel che si adattano comodamente all'acqua. Assicurati che non si attacchino.
- Cuocere a fuoco lento per 1 minuto per lato. Fai attenzione quando giri i pretzel: usa una spatola scanalata.
- Metti i bagel cotti su una teglia per pizza unta e condisci immediatamente con i tuoi condimenti preferiti. Lasciare circa 2,5 cm. tra i bagel. Ripeti con i restanti pretzel.
- Cuocere per 18-20 minuti, ruotando la base della pizza una volta a metà
- Sfornate e lasciate riposare i pretzel su una gratella per 15-20 minuti