Componenti
- 2 stinchi di agnello (680 g l'uno)
- 1 cucchiaino di pimento macinato
- ¼ tazza di olio d'oliva
- 3 carote, sbucciate e tritate
- 4 scalogni, sbucciati e tagliati a metà
- ¼ tazza di rosmarino, tritato
- 1 tazza (+ 2 cucchiai) di aceto balsamico, diviso
- 2-3 tazze d'acqua
- 1 mela rossa, affettata
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
- Polenta, per servire
Implementazione
- Massaggia l'agnello con il pimento, il sale e il pepe. Aggiungere l'olio in una pentola di ghisa smaltata da 5,68 lt, a fuoco medio-alto e scottare l'agnello, fino a doratura su tutti i lati, per 12-15 minuti. Rimuovi l'agnello dalla pentola e conservalo per dopo.
- Aggiungere le carote e le cipolle e cuocere dolcemente per 5 minuti. Aggiungere il rosmarino e cuocere fino a quando non è fragrante, 2-3 minuti.
- Spennellare la pentola con 1 tazza di aceto balsamico, aggiungere l'agnello nella pentola e coprire con acqua sufficiente a coprire l'agnello per ¾. Coprire con il coperchio e cuocere l'agnello a bassa temperatura (brezza), fino a quando diventa tenero, per 2,5-3 ore.
- Per la guarnizione, mescolare la mela con l'aceto rimanente e condire con sale e pepe. Servire l'agnello con l'osso o con l'osso e guarnire con fettine di mela.