Componenti
Crosta
- 2 tazze di farina per tutti gli usi, (+ un po' di più per l'apertura)
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di zucchero
- 230gr. burro non salato, freddo
- ½-¾ tazza di acqua ghiacciata
Ripieno
- 425 gr. purè di zucca
- ½ tazza di zucchero
- ½ tazza di zucchero di canna
- 2 uova
- ½ tazza di panna acida
- 2 cucchiaini di cannella
- ½ cucchiaino di noce moscata
- ¼ cucchiaino di chiodi di garofano
- ¼ di cucchiaino di sale
Panna montata
- 2 tazze di panna per panna montata, dal frigorifero
- ¼ di tazza di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
- ½ cucchiaino di zenzero grattugiato
- ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1 pizzico di sale
Implementazione
Crosta
- Mettete in una ciotola capiente la farina, il sale e lo zucchero e mescolate con una forchetta.
- Tagliate il burro a cubetti di 1 cm e unitelo alla farina. Lavorare il burro nella miscela di farina fino a quando non rimangono grossi grumi. (Questa miscela non dovrebbe essere omogenea.)
- Fai un buco al centro della miscela e aggiungi la tazza di acqua ghiacciata. Incorporare delicatamente la farina e il burro. Aggiungi altro se necessario, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non si riunisce.
- Trasforma l'impasto su una superficie infarinata. Tagliarlo in due parti uguali, modellare l'impasto in dischi e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.*
Ripieno
- Preriscaldare il forno a 220 gradi C.
- In una ciotola capiente, mescolare bene tutti gli ingredienti del ripieno fino a quando non saranno combinati.
- Versate gli ingredienti in una Padella Due Manici in Ghisa unta d'olio in cui avrete steso bene la crosta, sia sul fondo che sui lati. Cuocere per 15 minuti a 220°C, poi abbassare la temperatura a 190°C. Continuare la cottura per 35-40 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
- Lasciate raffreddare la torta per almeno un'ora prima di tagliarla a fette.
Panna montata
- Metti tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Con uno sbattitore elettrico dotato di attacco a filo, sbattere gli ingredienti a velocità medio-medio-alta fino a formare picchi morbidi. Aggiungi un cucchiaio di panna montata a crostate o fette di torta.**
- Usa cannella extra per cospargere sopra per guarnire, se lo desideri.
- *Prenota un vassoio per un'altra quiche o una deliziosa torta. L'impasto si conserva in frigorifero per un massimo di 5 giorni e nel congelatore per 3 mesi.
- **La panna montata può essere preparata 2-3 ore prima di servirla, basta tenerla coperta e fredda.