Componenti
- ⅔ tazza di latte intero, riscaldato
- 3 cucchiai (+ un po' di più per la spolverata) di zucchero semolato
- 1½ cucchiaino di lievito secco attivo
- 3 ½ tazze di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di sale kosher
- ⅓ tazza di ciliegie secche tritate
- ⅓ tazza di albicocche secche tritate
- ¾ tazza di acqua, riscaldata
- 2 cucchiai (+ un po' di più per guarnire) olio di cocco fuso
- farina di mais per guarnire (facoltativo)
Implementazione
- In una piccola ciotola, unire il latte con un pizzico di zucchero e il lievito. Lasciar riposare fino a quando non diventa schiumoso, circa 5 minuti.
- Nella ciotola della planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina, la cannella, il sale, le ciliegie e le albicocche.
- Aggiungere la miscela di latte, acqua e olio di cocco alla miscela di farina. Accendere il mixer e impastare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, circa 8 minuti. Raschiare i lati della ciotola e arrotolare l'impasto in una palla ordinata. Coprire con la plastica e mettere da parte fino al raddoppio.
- Una volta che l'impasto è lievitato e raddoppiato di volume, togliete la pellicola e continuate a impastare per un po' fino a far uscire l'aria. Coprire nuovamente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 6 ore o durante la notte.
- Cospargi la farina di mais su una teglia. Tirate fuori dal frigo l'impasto e tagliatelo in 12 pezzi uguali. Formare ogni pezzo in una palla stretta e metterlo nella farina di mais. Capovolgi ogni pallina di pasta in modo che la parte superiore e quella inferiore abbiano un rivestimento molto leggero di farina di mais. Coprire liberamente con la plastica e mettere da parte a lievitare, circa 45 minuti.
- Nel frattempo, riscalda la piastra in ghisa Blacklock a fuoco medio-alto finché non diventa calda. Ridurre il calore a medio e spennellare con un leggero strato di olio di cocco.
- Metti alcune palline di pasta nella padella di ghisa e premi verso il basso per appiattirle leggermente. Cuocere fino a doratura su questo lato per circa 6 minuti, quindi capovolgere e cuocere per circa 6 minuti dall'altro lato. Potrebbe essere necessario alzare e abbassare frequentemente la temperatura per assicurarsi che tutto stia dorando correttamente e che non si cuocia troppo.
- Una volta cotti i muffin, trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente.
- Per servire, dividere ogni muffin con una forchetta e guarnire con la marmellata preferita.