Componenti
Salamoia & Pollo
- 4 tazze di acqua calda
- ¼ di tazza di sale
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 8 filetti di pollo (circa 500 kg)
Cialde Di Mais
- 1 mix pronto per pane di mais
- 2 cucchiai di farina di mais
- ¼ tazza di latticello
- 2 uova
- 2 cucchiai di burro, sciolto
- 2 cucchiai di melassa o sciroppo d'acero
- ⅓ tazza di scalogno, tritato (più ½ tazza in più) per guarnire
- Olio per la padella
Topping Di Pollo Piccante
- ½ tazza di olio di canola, riscaldato
- 2 cucchiai di pepe di cayenna
- 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
- 2 cucchiaini di paprika
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di aceto di mele
Salsa cremosa di acero e peperoncino jalapeño
- ⅓ tazza di panna acida
- 2 cucchiai di maionese
- ¼ tazza di latticello
- 1 confezione (14-28 g) mix di spezie per insalata (mix dry ranch)
- ¼ cucchiaino di aglio in polvere
- ¼ di tazza di peperone j alapeño sottaceto
- ¼ tazza di coriandolo fresco
- 2 cucchiaini di succo di lime
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
Miscela per panatura
- ½ tazza di farina autolievitante
- ½ tazza di preparato per pane di mais pronto
- 2 cucchiaini di pepe di cayenna
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di paprika
- Sale e pepe a piacere
- Olio di canola per friggere
Immersione
- 2 uova
- 1 cucchiaio di latticello
Implementazione
- Preparare la salamoia aggiungendo sale e zucchero all'acqua calda. Lasciare raffreddare e quindi aggiungere i filetti di pollo. Coprire e conservare a temperatura ambiente per 30 minuti o in frigorifero per un massimo di 6 ore. (Togliere dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.)
- Unire il mix di pane di mais, farina di mais, latte acido, uova, burro fuso, melassa o sciroppo d'acero in una ciotola media e mescolare fino a che liscio. Aggiungere ⅓ tazza di cipolla e mettere da parte per 10 minuti.
- Scaldare ½ tazza di olio di canola in una ciotola nel microonde alla massima potenza per 1 minuto, quindi aggiungere pepe di cayenna, zucchero di canna, paprika, aglio, sale e aceto di mele. Sbattere per unire quindi mettere da parte.
- In un frullatore frullare tutti gli ingredienti cremosi per la salsa jalapeño all'acero. Mescolare fino a che liscio, quindi mettere da parte.
- Preriscalda il forno a 94 gradi Celsius. Preriscaldare una griglia in ghisa | Piastra a doppia faccia a fuoco medio e poi spennellare la superficie di cottura con olio. Versare ¼ di tazza di miscela di Waffle di mais nella padella per formare waffle di 10 cm di diametro. Girare con una forchetta quando i bordi iniziano a dorare, 2 minuti. Cuocere altri 1-2 minuti fino a quando l'altro lato diventa marrone dorato. Trasferire in un piatto da portata e tenere al caldo in forno preriscaldato fino al momento di servire.
- Preriscalda una padella in ghisa da 12 pollici (30,48 cm) a fuoco medio, quindi aggiungi 1,2 cm (1,2 pollici) di olio di canola. Rimuovi il pollo dalla salamoia. Asciugare con carta da cucina. Unire gli ingredienti per l'impasto per l'impanatura in una ciotola poco profonda. Mescolare le uova e 1 cucchiaio di latticello in una ciotola poco profonda separata. Rivestire i filetti di pollo nella miscela di farina e farina di mais. Agitare per rimuovere l'eccesso, quindi trasferire il pollo nel composto di uova e coprire. Trasferisci nuovamente il pollo nella miscela di farina e farina di mais, copri di nuovo, quindi scrollati di dosso l'eccesso. Friggere il pollo in olio bollente, cuocendolo 3-4 minuti per lato.
- Quando i filetti di pollo sono dorati, togliere il pollo dalla padella, quindi trasferirlo in una ciotola con il rivestimento piccante e girare il pollo nella miscela per ricoprire completamente.
- Per servire, adagiare 2 waffle su un piatto, guarnire con 1-2 filetti di pollo piccanti, condire con salsa cremosa e cospargere con cipolla tritata. Godere!