Componenti
- 2,5 kg di filetto di maiale, magro, tagliato a cubetti
- 1 cipolla tritata finemente
- ½ tazza di sedano tritato
- 2 cipollotti, tritati
- 1 peperone verde, tritato
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- ¼ tazza di farina
- 4 tazze d'acqua
- 1 lattina (207 ml) di tomatillos messicani in scatola
- 2 tazze di peperoncini verdi piccanti tritati (in scatola)
- Sale a piacere
Implementazione
- In una pentola da campeggio in ghisa, sopra uno strato di carboni, adagiare la carne di maiale tagliata a cubetti, mescolando fino a cottura. Quando è rosolato, aggiungere la cipolla, il sedano, la cipolla verde, il peperone e l'aglio. Mescolare e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere. Spingere il composto su un lato della padella.
- Aggiungi 2 cucchiai di olio al brodo nella pentola. Mescolare la farina fino a ottenere un royx. (Roux è un agente addensante creato quando la farina viene mescolata con olio o burro.) Mescolare fino a quando la miscela di farina è leggermente colorata. Aggiungere 4 tazze d'acqua e mescolare per ottenere una salsa liscia, mescolando il composto di carne.
- Portare a ebollizione e mescolare finché il composto non si addensa. Se il composto risultasse troppo denso, aggiungete ancora un po' d'acqua per diluirlo. Aggiungi i tomatillos e i peperoncini verdi. Aggiungi sale a piacere. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti per amalgamare i sapori e ammorbidire la carne.
- Servire con tortillas fresche.