Componenti
Ravioli
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- ¾ cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 1 tazza di latticello (a temperatura ambiente)
- 3 cucchiai di burro non salato, sciolto e raffreddato
- ¼ di tazza di prezzemolo tritato
Base
- 4 pezzi di pollo grandi, con l'osso e la pelle (preferibilmente cosce intere)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 3 carote grandi, tagliate a pezzi grandi
- 1 cipolla grande, tritata
- 1 foglia di alloro grande
- Sale e pepe a piacere
- 14 tazze d'acqua
- Spinaci o bietole (facoltativo)
Implementazione
- Preriscaldare una pentola in ghisa smaltata da 5,68 l a temperatura media, con un cucchiaio di olio d'oliva.
- Rimuovere le ossa e la pelle dal pollo cotto. Accantonare.
- Aggiungere le carote e le cipolle. Rosolare con un pizzico di sale per circa 5 minuti.
- Aggiungere l'acqua, le ossa di pollo, l'alloro e un po' di pepe.
- Lasciate che raggiungano la temperatura di ebollizione e poi mettete il coperchio sulla pentola e abbassate la fiamma. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
- Nel frattempo preparate l'impasto: mescolate la farina, il sale, il lievito e il prezzemolo. Aggiungere il latticello e il burro e mescolare fino a quando combinato. Lasciar riposare l'impasto per almeno 15 minuti.
- Rimuovere con attenzione tutte le ossa dalla pentola e scartarle.
- Con la zuppa che bolle a fuoco lento, fai cadere delle palline di pasta delle dimensioni di un cucchiaio (dovresti avere da 20 a 24 gnocchi in totale). Coprite bene e fate cuocere per 20 minuti, senza aprire e chiudere il coperchio!
- Mescolare il pollo cotto riservato (e gli spinaci o la bietola, se ti piacciono) e condire con sale e pepe a piacere. Servire subito.