Componenti
Cosce di pollo
- 4 cosce di pollo, con osso e pelle
- 1 cucchiaio di amido di mais
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
- ¼ cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Salsa cremosa all'aglio e alle erbe
- 2 spicchi d'aglio, sciolti
- 1 scalogno piccolo, tritato
- ¼ cucchiaino di scaglie di peperoncino (bukovo)
- 1 tazza di brodo di pollo
- 2 rametti di rosmarino, + poco altro per guarnire
- 2 rametti di timo, + un altro per guarnire
- 2 cucchiai di burro non salato
- ½ tazza di panna acida
Implementazione
- Preriscaldare il forno a 220 gradi Celsius. Scalda gradualmente una padella di ghisa a fuoco medio-alto per 4-5 minuti mentre prepari il pollo
- Asciugare il pollo con salviette di carta e metterlo in una ciotola media. Condire con sale, pepe e aglio in polvere, quindi cospargere entrambi i lati con amido di mais.
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva per preriscaldare la padella. Mettere il pollo in una padella in ghisa a due manici da 26,04 cm, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocere per 4-5 minuti fino a doratura.
- Girare il pollo e metterlo nel forno preriscaldato. Cuocere per 15 minuti o fino a doratura e cottura.
- Togliere il pollo dalla padella, ma lasciare l'olio e ridurre a fuoco medio. Aggiungi l'aglio fuso e il peperoncino (facoltativo) nella padella e fai rosolare per 1-2 minuti. Aggiungere il burro non salato e farlo sciogliere. Aggiungere il rosmarino, il timo e il brodo di pollo. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti
- Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere la panna. Lasciare bollire la salsa per 7-10 minuti fino a quando non si addensa. Rimetti le cosce di pollo nella padella.
- Aggiungere 2-3 cucchiai di salsa cremosa sopra il pollo per servire. Aggiungere sale e pepe a piacere e guarnire con erbe fresche.
- Per cucinare questa ricetta alla griglia, riscalda un lato della griglia a fuoco medio-alto e segui i passaggi 1-3 descritti sopra usando la griglia anziché il piano cottura. Far scorrere la padella sul lato più freddo della griglia e chiudere il coperchio. Cuocere per 15 minuti o fino a quando colorato e fatto. Rimuovi il pollo dalla padella e continua con i passaggi 5-7.