Sastojci
Bisket Rub
- 2 žlice košer soli
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 1 žličica papra
- 1 žličica čilija (naribane ljute papričice)
- ½ žličice kumina< /li>
- ¼ žličice kajenskog papra< /li>
Čili
- 227 gr. dimljena slanina hikorija, narezana na kockice 1 cm.
- 1 kg goveđih prsa, narezana na kockice 0,6 cm.
- 1 žuti luk, narezan na kockice
- 8 češnjaka, pasiranih u pire
- 1 ljutika, nasjeckana
- 4 žlice čilija u prahu
- 2 žlice paprike
- 2 žlice žlice češnjaka u prahu
- 1 žlica kumin
- 2 žličice luka u prahu
- 2 žličice smeđeg šećera
- 1 žličica soli
- 1 žličica papra
- ⅛ žličice cimeta
- 3 šalice goveđeg temeljca
- 1 šalica piva od kave
- 1 limenka, 400 gr limenke pečenih rajčica narezanih na kockice
- sol i papar po ukusu
Ukras
- slanina
- zelena jalapeño paprika
- crème fraîche
Pokreni
- Zagrijte posudu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri 3-5 minuta. Dodajte slaninu i pržite dok ne postane hrskava, 5-7 minuta.
- Dok se slanina prži, govedinu začinite solju i paprom.
- Izvadite slaninu na papirnatim ručnikom tanjur.< /li>
- U serijama pržite govedinu sa svih strana, oko 2 minute po strani. Stavite pečenu govedinu u zdjelu srednje veličine.
- Dodajte luk u posudu od lijevanog željeza i kuhajte 5-7 minuta, povremeno miješajući. Dodajte češnjak i ljutiku i kuhajte još 2 minute. Umiješajte začin za čili, prsa i polovicu slanine. Dodajte temeljac i pivo te dobro promiješajte. Zatim dodajte rajčice i pustite da zavrije.
- Krijte i poklopite 45 minuta, povremeno miješajući.
- Uklonite poklopac i nastavite pirjati do željene gustoće, oko 15 minuta.< /li>
- Začinite solju i paprom po ukusu
- Ukrasite slaninom, zelenim lukom, narezanim jalapeño papričicama i crème fraîcheom.
Savjet:
Zamrznite slaninu i prsa na 30 minuta radi lakšeg rezanja.