Sastojci
Korica
- 1 1/2 šalica višenamjenskog brašna
- 1/2 šalice krupice ili durum brašna
- 1/2 žličice instant ili aktivnog suhog kvasca
- 1/2 žličice šećera
- 1 1/4 žličica soli
- 3/4 šalice tople vode
- 1 žlica maslinovog ulja
Preljevi
- 1/2 šalice jogurta (dobro ocijeđenog)
- 1 žlica nasjeckanog svježeg začinskog bilja (majčina dušica, vlasac, bosiljak, peršin)
- 1 šalica karameliziranog luka
- 230 g. krupno nasjeckane slanine, pečene s jedne strane i narezane na ploške
- 3 veće ili 4 srednje breskve, oprane, guljenje po želji
- 170 g. plavi sir (plavi sir)
- Svježa grančica timijana ili peršina za ukras
Izvršenje
Za koru:
- U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, šećer i sol. Dodajte vodu i maslinovo ulje i dobro izmiješajte da dobijete mekano tijesto. Pokrijte i ostavite da odstoji 20 minuta.
- Otkrijte tijesto i preklopite ga tako da uhvatite rub, povučete ga prema gore i pritisnete prema dolje u sredinu zdjele. Okrenite zdjelu za četvrtinu i ponovite, obilazeći zdjelu dvaput do kraja.
- Ponovite ovaj postupak savijanja još dva puta u intervalima od 2 sata. pokrijte i ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi (20°C) preko noći.
- Za pečenje, podijelite tijesto na pola i nježno utisnite svaku polovicu u krug od 12 inča, u komad papira za pečenje pobrašnjen grizom s tim da rub oko ruba od 1,3 cm ostane netaknut. Pobrašnite ruke ako je tijesto ljepljivo, ali nemojte dodavati brašno u tijesto.
- Pokrijte velikom preokrenutom zdjelom i ostavite da odstoji 45 minuta. Dok se tijesto diže, stavite posudu od lijevanog željeza ili podlogu za pizzu od lijevanog željeza u sredinu pećnice i zagrijte je na 260°C.
- Izmiješajte jogurt sa začinskim biljem i premažite polovicom smjese svaku pizzu. Rasporedite karamelizirani luk preko smjese sira. Po vrhu pospite slaninu i posložite ploške breskve. Svaku pizzu pospite sa 85 gr. bleu sir.
- Pecite 12 minuta u pećnici ili 14 minuta na roštilju, pokriveno, dok korica ne porumeni i sir ne postane mjehurić. Izvadite iz pećnice ili roštilja i ostavite 10 minuta prije rezanja i posluživanja.