Sastojci
- 230 gr. mljeveni andouille ili rinfuzna talijanska kobasica
- 1 šalica nasjeckanog luka
- 1 žlica otopljene ljute jalapeño papričice (uklonite sjemenke ako želite manje ljutu)
- 7 gr. aktivni suhi kvasac
- 2 žlice šećera
- 2 žlice (+ 1 čajna žličica) biljnog ulja
- 2 šalice tople vode (oko 40 stupnjeva Celzijusa)
- 6 šalica brašna za kruh
- ¾ šalice žutog kukuruznog brašna
- 2 žlice morske soli
- 2 šalice (230g) ribanog cheddar sira
Pokreni
- Dimite kobasicu u Tava od lijevanog željeza 30,48 cm. na srednje topline dok se dobro ne skuha. Dodajte luk i jalapeño papar i nastavite kuhati, često miješajući, 3 minute. Prebacite smjesu na tanjur obložen papirnatim ručnikom da upije masnoću i zagrije na sobnu temperaturu.
- U maloj posudi pomiješajte kvasac, šećer i 2 žlice ulja. Dodajte vodu. Miješajte oko 4 minute, dok se kvasac ne otopi.
- U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, pomiješajte brašno, sve osim 2 žlice kukuruznog brašna, sol, smjesu s kobasicama i sirom. Miješajte dok se dobro ne sjedini, a zatim dodajte smjesu kvasca, nastavljajući miješati dok se tijesto ne odvoji od stijenki zdjele i može oblikovati loptu. Izvadite tijesto iz posude. U zdjelu ulijte žličicu ulja i vratite tijesto u zdjelu te ga lagano okrećite dok se ne oblije uljem sa svih strana. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite tijesto da odstoji na toplom mjestu (oko 21-24 stupnja Celzijusa) dok se ne udvostruči, oko 2 sata.
- Izbacite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu . Rukama lagano razvaljajte u čvrstu štrucu dužine oko 60 cm. Izrežite tijesto na 18 jednakih dijelova. Svaki dio dlanom zarolati u okruglu roladu. Dno tepsije od lijevanog željeza 6,62 lt pospite kukuruznom krupicom. Na dno lonca stavite onoliko kiflica koliko vam stane na razmak od 2,5 cm, pokrijte čistom krpom i ostavite da odstoje 30 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijevih. . Oštrim nožem napravite X na vrhu svake rolice. Pecite dok ne porumene, oko 20 minuta. Uživajte u njima vrućima, odmah iz pećnice.