Sastojci
- 2 žlice maslinovog ulja
- 4 tortilje promjera oko 15 cm
- 1 nasjeckana luk narezan na kockice
- 1 ljuta poblano papričica, bez sjemenki, narezana na kockice
- 1 crvena paprika, bez sjemenki, narezana na kockice
- ½ žličice crvenog čilija u prahu
- Košer sol i svježe mljeveni crni papar
- 3 rajčice narezane na kockice
- 2 zgnječena češnja češnjaka
- li>
- 1 ljuta serrano papričica, bez sjemenki i pirea
- ½ šalice temeljca od povrća, plus još malo ako je potrebno
- 4 jaja
- 2 žlice mlijeka
- 2 žlice nasjeckanog svježeg korijandera
- 57 g. Meksički Cotija sir ili bilo koji polutvrdi bijeli sir, nariban
- Ljuti umak za posluživanje
< div class="recipe-section-heading">
Pokreni
- Postupno zagrijavajte tavu od 30,48 cm. na srednjoj do jakoj vatri i dodajte maslinovo ulje. Kad ulje zasvijetli, dodajte dvije tortilje i pržite dok ne postanu hrskave, oko 1 minutu po strani. Prebacite tortilje na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijede. Ponovite s preostalim tortiljama. Ostavite sa strane.
- U vruću tavu dodajte luk, poblano papriku, crvenu papriku, čili u prahu, ½ žličice soli i nekoliko papričica. Pirjajte dok povrće ne počne omekšavati, oko 3 minute. Dodajte rajčice, češnjak i ljutu serrano papričicu i pirjajte dok se rajčice ne počnu raspadati, oko 1 minutu. Dodajte povrtni temeljac (pažljivo) i kuhajte uz miješanje dok povrće malo ne omekša, 2 minute ili manje. Ako temeljac ispari, a povrće je još žilavo, dodajte još temeljca i još malo kuhajte. Smjesa bi trebala biti tekuća, ali ne juhasta.
- U srednjoj zdjeli umutite jaja, mlijeko, ¼ žličice soli i nekoliko listića crvene paprike.
- Tortilje narežite na komadiće i umiješajte u umak. Kad se zagriju, jaja ravnomjerno prelijte po vrhu i lopaticom lagano umiješajte u umak. Nastavite stavljati jaja u umak, dopuštajući nekuhanim jajima da kapnu na dno tave. Kuhajte dok se jaja ne stvrdnu, oko 1 minutu najviše. Umiješajte cilantro.
- Premjestite omlet s hrskavim tortiljama na zagrijane tanjure. Pospite sirom i poslužite s ljutim umakom sa strane.