Sastojci
Purica
- 1 purica (4-4,5 kg) < li>3 stabljike celera, nasjeckane
- 3 srednje mrkve, nasjeckane
- 3 režnja češnjaka, zgnječena
- 2 grančice svježeg ružmarina, nasjeckane
- 2 grančice svježe kadulje, nasjeckane
- 1 zelena jabuka, narezana na kockice
- ½ žličice mljevene pimente
- 3 žlice maslaca li> < li>Sol i papar po ukusu
< span class=" size-os-large">Umak
- Pureća iznutrica
- 2 žlice odvojenog maslaca
- 1 list lovora
- Sol i papar
- 2-4 šalice vode
- ¼ šalice brašna
- Pečeni pureći temeljac iz tave
Pokreni
Turska
- Zagrijte pećnicu na 260 Celzijevih stupnjeva. Uklonite iznutrice iz puretine i ostavite sa strane za umak
- Iperite puretinu i osušite je. Stavite ga u emajlirani ovalni lonac od lijevanog željeza.
- Prethodno zagrijte tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri.
- Popirjajte maslac, celer, mrkvu, jabuke, češnjak, svježe začinsko bilje, začin , dok povrće malo ne omekša, oko 5 minuta i začinite solju i paprom.
- Puretinu nadjenite pirjanim povrćem i jabukama.
- Pecite na 260 stupnjeva 20-30 minuta (do zlatnosmeđe boje).
- Smanjite vatru na 180 stupnjeva Celzijevih i prekrijte puricu odozgo aluminijskom folijom. Pecite dodatnih 2,5-3 sata ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 74 Celzijeva stupnja.
- Izvadite puricu iz pećnice i ostavite je da odstoji 25-30 minuta prije rezanja.< /li>
Umak
- Zagrijte tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri .
- Pecite iznutrice na 1 žlici maslaca dok ne porumene.
- Dodajte ½ šalice vode u tavu (ostružite smeđe komadiće iz tave i pomiješajte u tekućinu).
- Sadržaj posude izlijte u željeznu posudu od 1,9 litara. Dodajte 2 šalice vode, lovorov list, sol i papar.
- Poklopite i pirjajte na srednje niskoj vatri jedan sat. Dodajte još vode ako je potrebno da se lonac ne osuši. Ocijedite i bacite iznutrice.
- Zagrijte tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte 1 žlicu maslaca i ¼ šalice temeljca od iznutrica. Polako dodajte ¼ šalice brašna, neprestano miješajući dok se ne sjedini. Kad se brašno zgusnulo polako dodavati ostatak temeljca iz tave kao i temeljac u kojem se purica kuhala. Miješajte dok se umak ne zgusne i dobije glatku teksturu.