Sastojci
Béchamel
- ¾ šalice punomasnog mlijeka
- ¼ šalice kiselo vrhnje
- ¼ glavice bijelog luka, oguljene, krupno nasjeckane
- 1 list lovora
- 2 režnja
- 2 zgnječena češnja češnjaka< / li>
- ⅛ žličice kajenskog papra
- ¼ naribanog muškatnog oraščića
- 2 grančice peršina
- 1 žličica košer soli
- 8 crnih papar u zrnu
- 2 žlice neslanog maslaca
- 2 žlice višenamjenskog brašna
- 1 žličica dijon senfa< /li>
Makaroni & Sir
- 250 g. makaroni
- 7 žličica košer soli
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 šalica ribanog parmezana
- 3 šalice ribanog cheddar sira< /li >
- 480 g. bešamel
- krupna morska sol
< span class="size-os-large">Crispy Bits preljev
- 4 žlice višenamjenskog brašna
- ¼ žličice luka u prahu
- ¼ žličice češnjak u prahu
- ¼ žličice senfa u prahu
- ¼ žličice kajenskog papra
- 1 žličica košer soli
- ½ žličice mljevenog crnog papra
- 2 žličice kiselog vrhnja
- 2 šalice biljnog ulja
- košer sol li>
Pokreni
Béchamel:
- Stavite mlijeko, vrhnje, bijeli luk, lovor list, češanj češnjaka, kajenski papar, muškatni oraščić, peršin, košer sol, crni papar u zrnu Small Cast Željezni lonac, oko 2L, i pustite da se kuhaju. Zatim ulijte smjesu u staklenu posudu, stavite poklopac i ostavite da odstoji 20-30 minuta.
- Ocijedite mlijeko u srednju posudu.
- U istu malu tavu otopite maslac na srednje jakoj vatri (pazite da maslac ne zagori).
- Dodajte brašno i snažno miješajte drvenom kuhačom oko 1-2 minute.
- Polako dodajte - polako dodajte mlijeko, oko 1⁄4 šalice, i neprestano miješajte da se ne naprave grudice. Kako se smjesa sjedinjuje i stvara mjehuriće, dodajte sljedeću 1⁄4 šalice i ponavljajte dok se sva mliječna smjesa ne uklopi.
- Kad se uklopi posljednja količina mliječne smjese, dodajte senf, držite smjesu na niskom nivou zagrijte i lagano pirjajte (ne na jakoj vatri) dok se ne zgusne, 2-3 minute.
Macaroni & Sir
- Prokuhajte 5 litara vode, U emajliranu posudu od lijevanog željeza 7,38Lt.
- Dodajte 6 žličica soli i tjesteninu u kipuću vodu i dobro promiješajte. Kuhajte oko 13 minuta, odnosno dok tjestenina ne bude gotova, pazeći da bude malo čvrsta. Ocijedite tjesteninu i stavite je sa strane u tavu.
- U Tava od lijevanog željeza 30,48 cm na srednje jakoj vatri (zagrijte tavu) u tavu dodajte 2 žlice maslinovog ulja i 1 žličicu soli i pričekajte dok se ne počne dimiti.< /li>
- Dodajte sav naribani parmezan i 1⁄3 naribanog cheddara na dno posude. Pričekajte otprilike 20-30 sekundi, zatim dodajte bešamel i rasporedite ga tako da ravnomjerno prekrije sir.
- Dodajte preostali cheddar i svu tjesteninu u tavu.
- Koristeći široku metalnu lopaticu okrenuti ih. Ostavite ih da se vrate u tavu 1 minutu, a zatim ih ponovno promiješajte.
- Nastavite dok smjesa ne dobije boju.
- Okušajte i po potrebi dodajte sol i papar.< /li>
- Prijeđite na emajlirana tepsija od lijevanog željeza za održavanje topline ili izravno posluživanje.
Crispy Bits Topping
- Dodajte višenamjensko brašno, luk u prahu, češnjak u prahu, senf u prahu, kajenski papar, sol, mljeveni crni papar u zdjelu srednje veličine i napravite udubljenje u sredini.
- Dodajte kiselo vrhnje
- Miješajte žličicom i rukom dok se ne dobije tijesto.
- Ostavite tijesto da odstoji 10 minuta.
- Postavite , Tava od lijevanog željeza u pećnici na srednje jakoj vatri.
- Dodajte 2 šalice biljnog ulja
- Pričekajte oko 4 minute dok se ulje ne zagrije na 160 stupnjeva Celzija.
- Lagano izmrvite tijesto u ulju.
- Pržite 1-2 minute dok ne poprimi zlatnu boju. >
- Izvadite i stavite u cjedilo ili papirnati ručnik , zatim začinite solju i paprom.