Sastojci
Rebarca
- 3-4 teleća prebra
- Sol & crni papar
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice ulja kanole
- 4 nasjeckane mrkve
- 1 nasjeckani poriluk (bijeli i samo svijetlozeleni dijelovi)
- 4 zgnječena češnja češnjaka
- 2 Lt goveđeg temeljca
- 0,7 Lt tamnog piva (stout ili porter) >
- 340 gr. pasta od rajčice
- 1 vezica majčine dušice
- 2 lista lovora
- peršin za ukras
Krumpir
- 5-6 krumpira, opranih s kože
- 1 šalica mlijeka
- 115 g. maslac
- Nasjeckani zeleni luk
- Sol
Izvršenje
- Zagrijte roštilj na 232 Celzijeva stupnja.
- Natrljajte rebra maslinovim uljem i izmasirajte solju i paprom .
- Stavite duboku tavu od lijevanog željeza na žičanu rešetku da se zagrijava 2-3 minute. Dodajte ulje uljane repice i pecite rebra oko 2 minute po strani. Povucite i ostavite sa strane. Izbacite svu masnoću koja se otopila u tavi.
- U tavi od lijevanog željeza pirjajte mrkvu, poriluk i češnjak (oko 2 minute). Kad poprime boju, dodajte goveđi temeljac, pivo, pastu od rajčice, timijan i lovorov list. Promiješajte i pirjajte 2-3 minute.
- Dodajte rebra natrag u tavu, pazeći da većina bude uronjena u smjesu juhe. Posudu pokrijte aluminijskom folijom i maknite s vatre.
- Temperaturu roštilja namjestite na 180 Celzijevih stupnjeva. Ponovno stavite tavu na roštilj i pecite dok goveđa rebra ne omekšaju (oko 4-5 sati). Znat ćete da su gotova kada meso možete lako otrgnuti vilicom.
- Dok se rebra kuhaju, kuhajte krumpire u slanoj vodi 20-25 minuta. Ocijedite i zgnječite s korom. Mlijeko, maslac, mladi luk, sol i papar pjenasto umiješajte u pire krumpir. Držite na toplom dok rebarca nisu gotova.
- Poslužite rebarca preko pire krumpira s 2-3 žlice umaka iz tave. Ukrasite peršinom i uživajte!