Componenti
Costolette
- 3-4 costine di vitello
- Sale e pepe nero
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di olio di canola
- 4 carote, tritate
- 1 porro, tritato (solo le parti bianche e verde chiaro)
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 litri di brodo di manzo
- 0,7 Lt birra scura (stout o porter)
- 340 gr. pasta di pomodoro
- 1 mazzetto di timo
- 2 foglie di alloro
- Prezzemolo per guarnire
Patate
- 5-6 patate, lavate con la buccia
- 1 tazza di latte
- 115 gr. burro
- Cipolle verdi tritate
- Sale
Implementazione
- Preriscalda la griglia a 232 gradi Celsius.
- Strofinare le costine con olio d'oliva e massaggiare con sale e pepe.
- Posizionare la padella di ghisa profonda su una gratella per preriscaldare per 2-3 minuti. Aggiungere l'olio di canola e rosolare le costole per circa 2 minuti per lato. Tirare e mettere da parte. Eliminare il grasso che si è sciolto nella padella.
- Arrostire le carote, i porri e l'aglio nella padella di ghisa (per circa 2 minuti). Una volta coloriti aggiungete il brodo di manzo, la birra, il concentrato di pomodoro, il timo e le foglie di alloro. Mescolate e lasciate sobbollire per 2-3 minuti.
- Aggiungi le costole nella padella, assicurandoti che la maggior parte di esse sia immersa nel composto di brodo. Coprire la padella con un foglio di alluminio e togliere dal fuoco.
- Impostare la temperatura della griglia a 180 gradi Celsius. Rimettete la padella sulla griglia e cuocete fino a quando le costine di manzo saranno morbide e tenere (circa 4-5 ore). Puoi dire che sono pronte quando puoi facilmente tirare via la carne con una forchetta.
- Mentre le costine cuociono, lessate le patate in acqua salata per 20-25 minuti. Scolare e schiacciare con la buccia. Sbattere il latte, il burro, le cipolle verdi, il sale e il pepe nel purè di patate. Mantieni caldo fino a quando le costole sono pronte.
- Servire le costine sopra il purè di patate con 2-3 cucchiai di salsa della padella. Guarnire con prezzemolo e buon appetito!