Καπνιστό Κοτόπουλο Μαριναρισμένο Σε Άλμη

1. Ανακατέψτε μαζί όλα τα συστατικά άλμης μέχρι να διαλυθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ.
2. Προσθέστε το κοτόπουλο και αρκετό νερο ωστε να καλυφθεί ολόκληρο.
3. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 4 ώρες.
4. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και στεγνώστε το. Αφήστε να ξεπαγώσει αν χρειαστεί.
5. Συνδυάστε τα συστατικά του μείγματος επάλειψης σε ένα μπολ (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο έτοιμο μείγμα).
6. Τρίψτε ολόκληρο το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με άφθονο μείγμα επάλειψης.
7. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.48 εκ. και καπνίστε μεταξύ 110 και 120 βαθμών Κελσίου για 3,5-4 ώρες
8. Το βγάζετε σε πιατέλα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Tip:
Δεν έχετε καπνιστήρι; Μπορείτε να μετατρέψετε οποιαδήποτε ψησταριά σε μηχάνημα αργού κάπνισματος! Το κλειδί είναι η έμμεση θερμότητα και η καύση τσιπς ξύλου. Απλά τοποθετήστε το φαγητό όσο το δυνατόν πιο μακριά από τη φωτιά, προσθέστε ένα μαντεμένιο σκεύος γεμάτο με τσιπς ξύλου απευθείας στον καυστήρα ή στα κάρβουνα και κλείστε το καπάκι!