Σάλτσα Country Gravy Του Kenny

1. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λίπος από μπέικον σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το Benton’s ham hock, το φασκόμηλο, το μαύρο πιπέρι και την σπασμένη κόκκινη πιπεριά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές.
2. Προσθέστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και αφήστε τα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην βράσουν. Όταν η κρέμα είναι ζεστή, απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
3. Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι αρκετά μεγάλο για να κρατήσει τη σάλτσα, φτιάξτε μια roux λιώνοντας το υπόλοιπο λίπος και χτυπώντας ελαφρά το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε με κουτάλα το μείγμα γάλακτος στη roux σε μέτρια φωτιά. Χτυπάτε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί πριν προσθέσουμε περισσότερο ζεστό υγρό.
4. Αφού δέσει το μείγμα, στραγγίστε το σε ένα καθαρό ταψί με καπάκι, ώστε να μπορείτε να το διατηρήσετε ζεστό. Προσθέστε αρκετό αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Σερβίρετέ το ζεστό!

Pro Tip: Εάν η σάλτσα gravy είναι πολύ παχιά, μπορείτε να την αραιώσετε, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα γάλακτος. Για τέλεια υφή, η σάλτσα gravy πρέπει να επικαλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.